魚籽做火鍋的家常做法

主料：

魚子一斤（基本上一斤魚子的底做的火鍋，足夠至少兩個人吃的量了，如果客氣點，四個人也差不多，但那就要多配點配菜）

魚子洗乾淨，儘量擇去皮膜，血塊之類的東西。瀝去一些水分，然後倒些料酒，倒一點點醋，放一點鹽和味精拌勻，放着。

配料：

1、青辣椒（要辣的）兩三個切成段

2、紅椒切菱形大片

3、大蒜葉洗淨切寸段

4、油豆腐稍微洗一下瀝着備用

5、小香葱擇乾淨捆成葱捆

6、擇了一些最嫩的白菜薹

首先是倒進去稍微多一點的油，燒紅，然後把青辣椒段倒進去炸透，再投進大蒜葉稍微炒香一下，把這兩樣東西馬上弄出來，油還留在鍋裏。這時的油就有些香辣的味道了

然後把用料拌勻過的魚子倒鍋裏，讓油去炸去炒，可以蓋上鍋蓋等個兩三分鐘再翻動，只要不炸糊，越幹越香越好。過程中如果覺得油不夠，就把魚子盛出來，從新倒油進去燒紅再炸一次，然後是翻炒，過程中稍微加一些鹽和味精。其他大蒜啊姜啊什麼的，按照各自愛好隨便加就是了。

魚子炒得基本看起來都熟了，鍋裏傳出來的味道也很香很香了的時候，倒水進去，大概有個大半鍋水就好，並且把剛才的青辣椒段和大蒜一起倒進去同煮。

這個煮的過程，如果想味道更好更復雜，可以預先熬好骨頭湯用來做魚子湯，也可以使用超市出售的各種湯料調味。建議保守一點，不是所有成品湯料包的味道都是很好的。

湯煮得大開了，湯色變成一種令人愉快的黃色的時候，就可以端出來當鍋底了。

用料

魚籽 200克

姜 6片

大蒜 6瓣

鹽 適量

生抽 2勺

蠔油 1勺

啤酒 1瓶

酸菜 半顆

泡椒 6個

小米辣 6個

大蒜葉 2根

豆瓣醬 1勺

做法步驟

步驟 1

把魚籽清洗乾淨，倒入適量啤酒➕一點點鹽醃製30分鐘

步驟 2

泡椒，小米辣，酸菜，生薑，大蒜子等調料切好備用

步驟3

魚籽魚泡醃製好後瀝乾水分

步驟4

鍋中熱油，開小火放入魚籽煎到金黃，撈出，加一勺豆瓣醬炒香，加入泡椒小米辣等配料大火炒香

步驟5

倒入魚籽魚泡翻炒加入生抽，蠔油，少量啤酒翻炒出香味

步驟6

加入少量鹽，因為豆瓣有鹽味所以加鹽要少量多次

步驟7

翻炒均勻，倒入一瓶啤酒，加入適量清水和魚籽魚泡平齊，大火燒開，小火燉5分鐘入味

步驟8

倒入砂鍋碼上大蒜葉，試試口味如何就可以出鍋了