為什麼竹筍煮了變紅

因為：鮮竹筍中含有大量的二價亞鐵離子，當它切開並在空氣中露置一陣後，竹筍中的亞鐵離子會與空氣中的氧氣發生氧化反應而進一步被氧化成三價的鐵離子，而三價的鐵離子本身會呈現出紅褐色，從而使得切開的竹筍色澤變暗，其實這是一種化學反應，屬於褐變。在正常的情況下，竹筍中的氧化還原反應之間，即酚和醌的互變會保持着一種動態平衡，當竹筍被切開後，其組織被破壞，此時氧氣會大量侵入，就會打破自身的這種氧化還原反應的平衡，從而使得氧化產物醌的積累，並進一步加速氧化，形成顏色的改變。

新鮮冬筍色澤潔白，即使是焯水也是不會出現紅色的水的，焯水之後，水一般還是白色的，所以，如果新鮮冬筍焯水後出現紅色，很有可能是筍子出現了異常，例如：變質、化工加工的冬筍，這樣的冬筍不建議繼續食用。

情況分兩種：

1、竹筍煮的時候和退紅色的食物一起煮，然後變紅了，這種情況完全沒有問題，可以食用。

2、竹筍買回來放置時間過久，或者有黴變了，所以煮了變紅，這種情況無法食用。