滷牛肉為什麼易碎又柴

做滷牛肉應該選擇牛腱子肉，其它部位的肉最好不要進行滷製，很容易散掉，或者變得很柴，從而影響口感。牛肉可以進行焯水，在焯水的時候可以倒入適量的白酒，大火煮兩分鐘之後把表面的浮沫撇去。

牛肉裏面含有豐富的蛋白質、氨基酸等成分，有非常好的滋補功效，經常吃能起到強筋健骨的效果。牛肉是肉類食品中非常健康的食品，它裏面的營養成分很容易被人體吸收，比較適合正在生長髮育的青少年和兒童食用。

1、肉品質太差，牛肉如果滷出來非常容易碎有可能是牛肉本身的問題，牛肉如果冷凍的太久了的話，它的肌肉細胞就會大量的破裂掉，其中的肉汁水分隨着昇華就全都流失了，這種時間和温度造成的破壞幾乎是不可逆轉的。所以滷牛肉一定要選擇新鮮、有彈性的優質牛腱肉比較好

2、煮過頭了。滷牛肉一起就碎有可能是煮過頭了，火候一旦過了必然牛肉一切就碎，燉煮的火候過了肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水衝散，肉質肯定是發柴、易碎的。

3、熱的時候切更容易碎。滷牛肉一定要放涼了才能切，如果實在怕碎的話，甚至可以用保鮮膜把不燙了的牛肉裹緊放進冰箱冷藏，等要吃的時候再拿出來切一般就很難再切碎了。