為什麼家裏涮牛肉又柴又硬

     在家裏涮牛肉又柴又硬可能有以下幾個方面的原因：

     1、牛肉自身的問題，如果買的牛肉不新鮮或者是冷凍的牛肉，煮出來的牛肉肯定是又柴又硬，我們在買牛肉的時候，一定要選擇新鮮的牛肉，越新鮮的牛肉煮出來口感也會越好，最好是選牛裏脊或者牛腩肉，總之就是要選優質的新鮮的牛肉

     2、牛肉沒有沒有處理乾淨，也會是導致煮出來的牛肉又柴又硬，很多人在家煮肉，不管是煮什麼肉，都沒有浸泡肉的習慣，這樣是不對的，不管是煮什麼肉，都要浸泡一下，這樣不僅味道鮮美，燉出來的肉還會又柴又硬。

     3、煮牛肉的時候把牛肉切成小塊，加入水浸泡幾個小時，中途要換水，這樣不僅可以泡出牛肉裏面的血水，還能使牛肉充分的吸足水分，燉出來的牛肉不僅味道鮮美，還容易燉軟爛。

為什麼家裏涮鍋時牛肉又柴又硬

首先在食材和選料時最關鍵。一般涮鍋的牛肉首選3至5年的黃牛肉，3至5年的黃牛肉肉質鮮活不柴不老非常適合涮鍋。

其次牛肉的產地品種和牛的部位也非常重要，尤以內蒙，河南，山東等產地牛肉最為佳。喜歡吃稍肥一點的可以選擇牛的上腦部，喜歡吃瘦一點嫩一點的選擇牛後腿和瓜條部分。最重要的的還是食材，好的牛肉在鍋裏怎麼煮也不會老。