麪包沒發起來做熟成死麪

原因：1.發酵不足，要發酵到成品的7到8成。

2、烘烤時間不足，温度太高，温度底火180面火195。原理是油水不溶的性質，水加温可蒸發水汽，可以把油層挺起，形成層次

3、在麪包沒有定型前打開爐門，熱的水蒸氣會跑出，爐內壓力下降，不能支持麪包堅挺，所以就踏了，形成死麪