南海野生斑節蝦做法

原料：斑節蝦、700克，雞蛋、1只，青豆、55克，水發冬茹、8克，熟蛋糕、8克，幹澱粉、1克，濕澱粉、1克，精鹽、1克，料酒、5克，味精、1克，熟豬油、450克、約耗70克，葱白、8克，雞清湯、45克。

1、將斑節蝦去殼，留尾殼，放入清水碗內，用竹筷3根將水打旋轉，洗掉紅筋，視蝦肉潔白時，取出瀝水。

2、將青豆放入沸水鍋內略燙，撈入清水碗內浸涼。

3、將葱白洗淨瀝乾，冬茹去蒂洗淨，放入盤內。

4、選好熟蛋糕放盤內。

5、將雞蛋打入碗內，留蛋清，去蛋黃調勻待用。

6、將蛋糕、冬茹各切成茭形小塊，要厚些，葱白斜切成3毫米厚的片。

7、將洗淨的蝦肉，用精鹽略醃後，放入蛋清碗內，加幹澱粉，味精抓拌均勻。

8、炒鍋上火，放入熟豬油，燒至五成熱，將蝦倒入鍋內，用手勺不斷推動，使蝦肉發白，尾殼變紅，倒入漏勺瀝油。

9、炒鍋再上火，將鍋擦淨，放入少許熟豬油，葱白、青豆、冬茹、蛋糕略炒，加雞清湯，精鹽、料酒、味精用濕澱粉勾芡，用手勺輕攪，將蝦倒入顛動炒鍋，淋上熟豬油裝盤即成。

1、 斑節蝦洗淨，控一下水，用鹽醃10分鐘

2、 準備好食材

3、 小炸鍋加入玉米油或花生油，油熱後，用木筷試下，周圍起泡泡就可以

4、 奶鍋的油加熱過程中，蝦中加入麪粉

5、 用筷子拌勻就可以。

6、 將拌勻的蝦，分兩次放入熱油鍋裏

7、 一下放入，不用一個一個放，一放入時，先不要動，稍等一分鐘

8、 看蝦有點硬了，用筷子一動就開了

9、 再等3～4分鐘，蝦變黃了

10、 蝦變黃，蝦鬚變酥變短了

11、 用漏勺盛出來

先處理材料：薑片切絲，留一點切成薑末放入調料碗

小葱切一點葱綠在調料碗裏，其他的切段。

小米椒切小圈，蒜頭壓成蒜泥，都放入調料碗裏。

燒一鍋開水，放薑絲，葱段，倒入蝦，煮2到3分鐘，蝦變色成U型撈出（不要L形或者O型）

蝦擺好盤後，燒點油，需要滾燙，倒入放了蒜泥，葱末，薑末，小米椒圈的調料碗裏。

刺啦一聲，趕緊倒入三勺蒸魚豉油，半勺或者一勺醋。

可以來吃啦！