表表面正宗的做法
來源:魅力女性吧 2.25W
用料:
麪糰:
中筋麪粉 450g
水 210g
鹽 3g
蓋料:
梅頭肉 80g
蒜末 5g
蠔油 1/2茶匙
麻油 1茶匙
砂糖 1茶匙
鹽 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
白酒 1/4茶匙
砂糖 1茶匙
鹽 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
白酒 1/4茶匙
雞粉 1/4茶匙
醬油 1/2茶匙
老抽 少許
配菜:
紅蘿蔔片 30g
泡發乾木耳 60g
葱段 (1根)
勾芡:
澱粉 5g
清水 80g
蠔油或醬油(調色) 少許
表表面正宗的做法步驟:
1、把材料準備好。
2、木耳泡發,紅蘿蔔切片,葱切段,澱粉和水混合,豬肉加入所有調味料拌勻,醃一下。
3、把麪粉,鹽,清水放進打麪缸裏,清水留1/4看情況加入,揉到這個狀態就可以了。
4、用壓面器把麪糰擀壓到表面光滑後, 從8檔壓到2檔或3檔,根據自己的喜好而定。
5、在擀好的麪皮上塗上薄薄的玉米澱粉或低筋麪粉防粘,然後分成幾段。
6、疊起來。
7、切成寬麪條。
8、把寬面打散。
9、燒一鍋水,水開了下面。
10、煮約1-2分鐘,撈起。 ☆如果時間充足的話把面撈起來後過一下冰水,這樣面就不會粘。
11、放在碗中。
12、熱鍋倒油,把幹辣椒爆香。
13、加入豬肉煎炒到半熟,微焦。
14、加入紅蘿蔔片,木耳翻炒1-2分鐘左右。
15、加入澱粉水,勾芡,炒到收稠。
16、加入葱段,翻炒均勻。
17、出鍋蓋在面上拌均勻開吃。