牛腿做法

把一整塊牛腿肉(兩斤重)切成三塊，洗乾淨。鍋裏放上冷水，放入切好的牛肉(水沒過牛肉)，大火煮開，取出牛肉，洗淨。鍋內放入適量的清水(沒過牛肉)，再放五香粉，糖，鹽，醬油，八角，幹辣椒，薑片，花椒，料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。

將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上，第二天取出，再放置幾個小時，使其表面乾爽，比較好切。切的時候要注意，不要順着肉的紋理，最好是垂直，這樣吃的時候不費勁。

將切好的牛肉盛盤，取少許牛肉滷汁，加熱，澆在牛肉上，再放上香油和葱花。如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉)，就在滷汁中再加點醬油，或是根據自己的口味調製醬汁。

剩下的肉湯還可以做麪條，好吃好吃!

主料：牛肉(後腿)500克

調料：辣椒油35克，芥末油2克，花椒粉5克，香菜20克

白砂糖5克，醋3克

味精2克，香油16克

泡椒10克

麻辣牛腿肉的做法：

1、 將牛腿肉刮洗乾淨，放入清水鍋煮熟取出，去骨放入鍋內煮沸撈出，晾涼，切成薄片放入方瓷盆內

2、 將紅油、芥末油、花椒粉、白糖、醋、味精、香油、泡椒兑成味汁澆在牛腿肉片上，撒香菜段即成

1、主料：牛腿肉100克、鹽2克、食用油100毫升、花椒粉2克、白胡椒粉2克、白熟芝麻10克、十三香3克。

2、牛腿肉切條，放容器加鹽攪拌均勻，醃製10分鐘。用竹牙籤穿入肉條。

3、鍋中熱油，油温燒至七成熱，倒入肉串，炒至牛肉變色。

4、鍋中倒入肉串，白胡椒粉，熟白芝麻，乾煸1分鐘即可。