小酥肉蒸碗的做法什麼叫蒸碗

1、豬瘦肉清水洗淨，去除筋膜，切一指粗10釐米長的長條，加入拍碎的葱段、薑片、蒜瓣，加入鹽、料酒用手抓勻，醃製半小時

2、醃好的肉挑出葱薑蒜，放入鹽、茴香面、花椒麪、姜面、雞精，打上兩個雞蛋攪拌讓肉均勻掛上雞蛋糊後加入澱粉拌勻

3、油鍋燒熱，把掛好糊的豬肉條順着鍋邊下入油鍋，炸至表面金黃，定型後撈出

4、起鍋加入少量水，燒開後放入鹽、茴香面、花椒麪、姜面，加入生薑片、葱段、幹辣椒、茴香、花椒、少量老抽，小火熬3至5分鐘

5、炸好的小酥肉碼入小碗，將剛熬好的湯澆入小酥肉碗中，上面擺幾根切好的香菜段提味增色

6、蒸鍋水燒開，擺上碼好的小酥肉碗，大火蒸1小時後出鍋，即可食用。

【酥肉用料】：豬肉1斤、紅薯澱粉和麪粉共45克左右（具體比例的搭配，後面詳解）、雞蛋1個、花椒粒1匙（或者花椒粉）、食鹽、生薑、食用油。

【蒸碗用料】：生抽、白糖、葱段、薑絲、八角、花椒粒。

---製作步驟---

第一步（材料預處理）：

小黃姜去皮切末備用，五花肉去皮後改切成半釐米厚、小指長短的形狀備用

炒鍋加油燒熱，將花椒粒放進去小火炒酥炒香，盛出後用刀背拍碎備用

紅薯澱粉加清水潤透，澱粉沉澱之後將上層清水完全澄掉，只留下面的澱粉備用。

第二步（醃肉上漿）：

切好的五花肉放入大碗裏，碗中陸續加入少許薑末、炸酥的花椒粒、食鹽抓勻，然後把濕潤的澱粉和少量的麪粉倒進去抓勻，最後再加一個雞蛋液再次抓揉均勻，放一邊醃漬15分鐘左右。

第三步（炸酥肉）：

鍋中加大量的食用油燒熱，油温5到6成熱左右下醃漬上漿後的肉條開始油炸，炸制2到2.5分鐘左右即可炸定型，撈出瀝油的時候將油温升高到7成熱左右，再次將酥肉回鍋油炸，這次只要炸到酥肉表面金黃泛紅即可撈出瀝油。

第四步（烹製蒸碗料）：

鍋里加少許食用油，下1個八角和幾粒花椒小火炸出香味，將葱段、薑絲下鍋簡單煸炒兩下，淋入生抽之後加小半碗開水燒開，捏一點點白糖下去潤味，燒開之後燒煮1分鐘，蒸碗的調料汁就做好了。

第五步（酥肉蒸碗）：

瀝油結束的酥肉碼入碗中，將我們製備好的蒸碗料汁均勻的淋進去，放入蒸鍋蒸40分鐘，或者是壓力鍋裏15分鐘即可，蒸好之後撒點葱花、香菜末、紅椒圈之類的點綴一下就可以吃了哦。