8大碗蒸碗的家常做法

此菜為八大碗中的頭牌，集家常清燉羊肉和傳統糊羊之美味於一碗，先經文火慢燉，再由武火籠蒸兩個多小時，食之湯清肉香，厚而不膩。

此菜以淨犛牛肉為主料，佐以紅燒五香味汁先煨後蒸而成，色澤微紅，汁濃味厚，口感鬆嫩筋道，鹹鮮適口。犛牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地區，體軀高大，心肺發達，肌肉緊湊，筋骨結實，港澳市場把犛牛肉譽為“肉牛之冠”。

此菜以散養土雞為主料，經醃製後裹粉油炸，再上籠蒸兩小時而成。土雞塊皮薄肉韌，筋道耐嚼，湯濃味鮮。

此菜以帶魚為主料，醃炸蒸燜而成，肉嫩體肥、家常味道，是人們比較喜歡食用的一種海洋魚類，具有很高的營養價值，中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效。

此菜以拌好的牛裏脊為主料，分散投入油勺，炸至熟透。上桌時裏脊重油，使之外酥裏嫩。酸辣裏脊以口味和原料合名，接比例調汁，為西北“酸辣”正宗風味，是大西北地方風味傳統名菜。酥嫩味鮮，酸辣適口，滋汁人盤，響聲大作，裏脊暴張，使人刮目相看，噴噴叫絕。 特點是色澤清亮，有半透明感，吃起來酥脆鮮美，油而不膩。

是清真傳統名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十餘種不同的佐料結合獨特工藝精緻而成牛丸，配上深熬的牛骨湯與湯煨白菜，清鹹爽舌，香氣撲鼻，口感柔嫩、嘗後脣齒留香。

煙筍系竹筍熏製而成，是低脂肪、低糖、多纖維的菜品，滋陰涼血、開胃健脾、清熱化痰、養肝明目。豆腐是我國的一種古老傳統食品，具有養生保健的作用。經常食用就可以有效地減少血管系統被氧化破壞。俗話説：“青菜豆腐保平安”，民間有“豆腐得味，遠勝燕窩”的説法。

此菜將上等白糯米在開水中煮成半熟後撈出，拌入白糖、蜂蜜和勻。在碗中精心布上一層葡萄乾、青紅絲、大棗、蓮子、花生仁、核桃仁等，再把和勻的半熟糯米裝入碗中，上籠蒸熟。下籠後把碗中的米飯倒扣盤中，澆上蜜汁，色澤豔麗、甜筋油潤，綿甜不膩 。

介紹正定八大碗該如何去做。

材料：豬前膀肉500克、豬中肋肉500克、豬後臀肉500克、豬肘子肉500克、蘿蔔200克、海帶200克、粉絲200克、豆腐200克、葱、姜、花椒、鹽、大料 、生抽、老抽、蠔油 、味精、胡椒粉、甜麪醬、澱粉、雞蛋、麪包糠

方法/步驟

1、蒸方肉，先焯水，加入葱、姜，花椒，大料，再加糖上色，另起鍋熱油，炸至棗紅色撈出，用刀切，深至肉皮不可切斷，然後豬皮朝下放入碗中，蒸一個小時後放入肉湯、鹽、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、耗油，再蒸一個小時，出鍋倒扣在碗上。

2、蒸扣肉，五花肉焯水去腥，煮肉斷生，煮七成熟後抹上甜麪醬，放入油鍋中炸肉上色，切成肉片，皮朝下放，蒸一個小時後放入白糖、甜麪醬、鹽、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、蠔油、胡椒粉，再蒸一個小時，出鍋倒扣在碗上，把倒出來的湯汁燒開，取少量澱粉勾芡，倒在扣肉上。

3、蒸肉丸子，將五花肉剁成餡兒，加入肉湯、鹽、葱、姜、大料、料酒、雞蛋、澱粉、味精、麪包糠，絞肉餡兒擠成丸子，下入熱油鍋炸至金黃，取出放入碗中，放入鹽、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、蠔油、入鍋蒸一個小時，出鍋，加入少量香油和醋

4、蒸酥肉，同蒸肉丸子，將肉餡排成比碗口小的餅狀，步驟同上，出鍋後可加入適量香菜。

5、素菜可以直接將蘿蔔海帶粉絲豆腐在鍋裏炒熟，加入調料，出鍋後放在碗裏即可。

6、蒸的一個小時有講究，大火（武火）二十分鐘後轉小火（文火）四十分鐘。