兒童牛排的醃製方法和做法
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將切好的牛肉500克,放在盆裏,然後將生抽10克、小蘇打7.5克,生粉筆5克,清水75克調成糊狀,一起與牛肉拌勻,最後用25克花生油封面。
2、大多數蛋白質是呈酸性的,也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的,當其蛋白溶液處於PI時,溶解度最小,而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻,目的是調整PI值,遠離等電點,使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
用料
牛排 2塊(約250g)
雞蛋 2個
蔬菜 若干
鮮蝦 6只
生抽 10克
耗油 10克
鹽 2克
葱 2根
姜 5片
蒜 3瓣
八角 1個
花椒 20粒
生粉 5克
橄欖油 2勺
水 60克
做法步驟
步驟 1
將買回來的牛排洗淨
步驟 2
加入生抽、耗油、料酒、葱薑蒜、八角、花椒、鹽全部加入牛排中,戴上一次性手套,輕輕的按摩5分鐘,然後加入60克水,繼續按摩,按到水全部吸收!
步驟 3
加入20克蛋清,繼續按摩至全部吸收!
步驟 4
加入生粉,繼續按摩2分鐘!
步驟 5
加入橄欖油,將水份鎖在肉中!醃製一晚第二天早上煎(或者當天醃製2小時,若天氣熱,放入冰箱醃製)
步驟 6
醃製好就是這樣的
步驟 7
用不粘鍋,放一些開水,將牛排放進去中小火煎熟(根據厚度,大概6分鐘)在鍋中倒入少許橄欖油,將兩面煎黃!裝盤!
步驟 8
鍋不用洗,也不用再加油,直接打入一個雞蛋,小火煎熟!放入自己愛吃的蔬菜!擠上黑胡椒醬或者番茄醬,開吃