閩西八大幹菜做法大全

食材準備：老鼠幹兩個，幹辣椒一把，白蘿蔔一根，生薑一塊，大蒜兩瓣，鹽適量，料酒兩勺，生抽一勺，老抽半勺，雞精適量

1、老鼠幹不要用清水沖洗，用乾淨的濕紙巾或者抹布將老鼠乾的表面擦拭乾淨。接着把老鼠幹切成小塊，塊頭要儘量小一些，烹炒的時候更方便入味。

2、熱鍋倒入少許食用油，把切好的老鼠幹倒入鍋裏小火不斷煸炒，將老鼠幹內部多餘的水分炒幹，這樣老鼠幹吃着香味會更加濃郁。

3、生薑洗淨切薑絲，大蒜去皮切小塊，白蘿蔔洗淨去皮先切片再切細絲，幹辣椒切辣椒圈。老鼠幹炒白蘿蔔絲這道菜一定要重口味，辣度決定了整道菜的美味程度。所以，在接受範圍內，不要吝嗇家裏的辣椒。

4、重新熱鍋燒油，油熱之後把生薑、大蒜倒入鍋裏大火煸炒出香味，接着倒入幹辣椒炒出辣味。幹辣椒下鍋之前記得用清水稍微浸泡一會兒，這樣可以防止幹辣椒炒焦。

5、配菜炒好之後就要放入主角了，白蘿蔔和老鼠幹分別倒入鍋中大火煸炒。順序一定要記得先下白蘿蔔絲，炒一會兒加點兒食鹽入個底味，之後再倒入老鼠幹。

6、所有食材完全斷生之後，鍋里加入生抽、老抽、雞精、食鹽大火翻炒均勻調味，淋入一勺料酒增加香味。

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7、起鍋之前再淋入一勺料酒，大火翻炒幾下就可以起鍋成盤了。