蒸甜酒最正宗的做法

1、糯米漂洗至水清，浸泡10小時左右。

2、泡漲後的糯米瀝去水，放入墊了籠布的蒸籠，不用壓實，保持表面蓬鬆最好。

3、多餘的籠布蓋在表面(不蓋也行)，蒸鍋坐水，水開後蒸15—20分鐘至飯熟。

4、用事先準備好的涼開水沖洗降温，降至約30度。邊衝邊將米飯充分抓散，感覺米飯的温度比手温略涼就行了。

5、取約1.5克酒麴，拌入衝散後的糯米飯中，徹底攪拌均勻後。

6、蓋上瓶蓋，不用擰緊，虛蓋即可。剩下的工作就是保温了，我是放入保温包，衝一個約為40度水的熱水袋，外面裹個厚毛巾，一起放入保温包中，保温時間約為35小時。

7、看到糯米飯結成整塊，並且邊緣離瓶，中間酒窩有酒即可。看看清澈的酒汁。做好後的甜酒釀蓋緊瓶蓋，放入冰箱保存。