醬大蒜的醃製方法

1、醃醬蒜粒，一定要選用白皮的鮮大蒜，切記不能選用紫皮的大蒜，品種選錯了，再怎麼處理，醃出來的醬蒜口感也不會清脆，那就大打折扣了。咱們就以2斤大蒜的量來做這款醃醬蒜，把買回來的鮮大蒜剝去外層老皮，只留1-2層新鮮內皮，中心的頂柱剪剩1-2釐米長，用清水反覆沖洗乾淨。切記，大蒜下面殘留的鬚根絕對不能過早的切割了去，最後入壇醃漬前再切去，過早的切去會氧化變質，不利於醃漬過程中防腐。

2、把清洗乾淨大蒜控淨水分，進行下一步的鹽浸消毒，單純消毒鹽度5-8%足矣。按着這個標準，準備1000克涼開水，加入50-80克食鹽，調配成5-8%鹹度的鹽水。把晾乾水分的大蒜下入，完全浸泡在鹽水裏面，浸泡24小時。去除一下大蒜的辛辣味道，吃起來更鮮香，也是殺菌消毒的好方法。

3、取一個不鏽鋼鍋，倒入清水1000克，調入鹽150克、老抽醬油30克、白糖30克，八角2個、桂皮2小塊(約5克)、香葉3-5片(約5克)清洗乾淨後一起下入。大火燒沸後，調成小火，熬煮5分鐘，停火。藉着餘温，倒入生抽醬油500克，去除一下生抽醬油裏面的豆腥味。醃製醬蒜的醬醃汁就調配完成了，室温自然放涼後，進行下一步醬蒜的醃製。

4、選用玻璃醃菜壇、玻璃容器或老式陶製醃菜壇，用開水反覆燙洗幾次，達到最大程度的殺菌消毒，晾乾水分。把晾乾水分的大蒜用一把鋒利的小刀切去底部鬚根，一粒粒整齊擺放進醃菜壇內。把室温放涼的醬醃汁倒入，要完全沒過大蒜為標準。封入高度白酒1兩(50克)，增加濃郁香味，也起到最後一層的殺菌防腐效果。壇口封閉一張保鮮膜，蓋上壇蓋，靜置30天以上，醬香馥郁的醃醬蒜就可以吃了。鮮蒜季，這小菜不能錯過，30多年醃菜方揭祕，醃出美味醬蒜。不管是早餐佐粥，還是晚餐伴飯，濃郁醬香的醃醬蒜都是打開人們胃口，增加食慾的有利武器，讓人慾罷不能，久久回味。