蝦仁蒸蛋是怎麼做的

1、用料：蝦仁5只，雞蛋2個，生抽15克，鹽5克，香油幾滴，温水120克。

2、兩個雞蛋打散。

3、和温水適量鹽一起攪拌均勻。水量和蛋液的比例為1比1，或者1.5比1。

4、過濾蛋液!這步非常重要!蒸出來的水蛋細不細膩都取決於這一步哦!

5、用保鮮膜把碗包好，用牙籤扎幾個孔。

6、用保鮮膜把碗包好，用牙籤扎幾個孔。

7、蒸鍋裏的水提前燒開，水開後再放碗進去中火蒸。

8、蝦剝殼，放一小撮鹽抓下，便於入味。

9、等到蛋液表面凝固後，約8分鐘。放蝦仁進去再蒸三分鐘出鍋。

1/16 準備好材料

2/16 鮮蝦去頭去殼去蝦線洗淨後用料酒醃製備用

3/16 葱切葱花

4/16 雞蛋打散

5/16 加入同等量的温水攪拌均勻

6/16 過篩一下

7/16 再過篩一下（共過篩兩次）

8/16 如果表面有氣泡，用勺子舀出來

9/16 蓋上保鮮膜

10/16 鍋中倒入適量清水，大火燒開後放入雞蛋液，大火蒸十五分鐘

11/16 撕開保鮮膜，放入蝦仁

12/16 蓋上保鮮膜，繼續大火蒸三分鐘

13/16 取出撕掉保鮮膜

14/16 淋上香油、味極鮮醬油

15/16 撒上葱花即可食用

材料：活蝦3只，柴雞蛋1個，水65克，葱薑末適量，鹽少許

1

買的活蝦冰箱冷藏讓其睡眠

2

取3只去頭去殼去蝦線

3

在葱姜水中浸泡10分鐘左右去腥

4

然後在90度左右的水中焯燙10秒左右，不要燙太久，否則蝦會老

5

把炒好的蝦仁剁碎

6

雞蛋中加水，我用的柴雞蛋，個頭稍小，蛋液只有40克，所以加了65克的水，如果雞蛋大可以多加水，水的量是雞蛋的1.5--1.8倍

7

攪拌均勻後過篩讓蛋液更細膩

8

加入蝦仁碎攪拌一下

9

倒入盅裏，水開後上鍋

10

上面可以用保鮮膜覆蓋，但我喜歡用碟子蓋上，這樣更安全，中火蒸7分鐘，然後在燜3分鐘即可出鍋