綠蘿蔔餡餅素餡最正宗的做法

【白蘿蔔素餡餅】

【所需食材】白蘿蔔，雞蛋，蝦皮，生抽，蠔油

【製作步驟】

1、在400g麪粉中加一勺鹽增加麪粉筋性，用220ml温水和麪，下手揉，這個面要揉光滑為止，別問多長時間，揉就是了，這樣就好了，給它搓個油，餳10分鐘，完了就能任你擺佈，不破皮不露

2、白蘿蔔去皮擦成絲，青蘿蔔也是可以的，加一勺鹽攪合攪合醃出水分，5分鐘就醃好了，擠出水分，稍微剁幾下就行，裝到大碗中，不放肉總該放兩個雞蛋把，再加點蝦皮，加點葱花，一勺蠔油，一勺生抽，一點香油，鹽就不用放了，不然太鹹了，攪合勻了就行了。

3、麪糰餳好後把麪糰搓成長條，再切成小段，全部一樣長短就可以了，蓋上保鮮膜防止風乾。

4、拿一個小段擀成長條，別忘了面板上抹點油防粘，抹上稀油酥，濃了可是摸不均勻的，在一頭放上餡，給它裹起來，朝着另一頭捲起來，邊抻邊卷。

5、如果你的面沒有揉到位沒有餳好，它就不會這麼有韌勁的，卷好了立着按扁，鬆弛5分鐘，用手輕輕按成小餅就好了。

6、電餅鐺刷油，放上小餅開始烙，餅上面也刷點油，鎖住水分，兩分鐘翻一次面，素餡的餅烙五六分鐘就能熟了，一般翻三次就出鍋。

蘿蔔素餡餅，外酥裏軟超好吃，雖然沒有放肉但是比肉還好吃。需要注意的是：做餡餅的面一定要和的軟，多揉一會，讓麪糰充分餳發，麪糰有延展性了做出來的餡餅才不會露餡。

根據我做餡餅的經歷，綠蘿蔔做餡餅並不是最正宗的，其它的蘿蔔也可做，其它的蔬菜也可以做。決定餡餅是否好吃，取決於多種因素：

①家庭成員的喜好是吃蘿蔔餡還是韭菜餡多數人覺得韭菜餡餅更鮮更好吃。

②餅餡的調料配比。

③麪粉的筋道級別，如高、中、低筋麪粉，做餡餅中筋即可。所以説素餡餅做的正不正宗取決於人們口味的喜好。

把綠蘿蔔洗乾淨擦絲在開水中焯軟，撈出過涼水擠下水份，然後剁碎，加入葱姜沫，放鹽，雞精，花椒麪，胡麻油拌均勻，然後包餡餅，在電餅鐺中炕金黃，熟了就好了。