大閘蟹的家常做法

推薦清蒸大閘蟹

清蒸大閘蟹做法相當簡單，關鍵在於怎麼處理。吃大閘蟹的關鍵在蘸料上，而料汁的調配更為簡單。

【主要材料】：鮮活大閘蟹4只（一個人一天食用不要太多4只就好）

【調味配料】：生薑一塊，料酒2湯匙，白糖2湯匙，香醋4湯匙

清蒸大閘蟹的做法如下：

1、清洗乾淨。大閘蟹買回來後，就直接把活螃蟹丟進盆子裏，不要解開繩子。放點一勺食鹽，添加清水浸泡起來，鹽水可以讓大閘蟹吐出胃中的髒污。要多換幾次水，泡一個小時左右就可以了。

2、蒸熟。洗刷好沖洗乾淨後，也不用解開繩子。向鐵鍋里加入適量冷水，加一勺料酒，隔水蒸螃蟹。放入大閘蟹時，背部向下四腳朝天碼放，冷水直接開始蒸。時間20分鐘左右，即可關火。不要着急取出來，關火後再悶兩分鐘，紅彤彤的大閘蟹就好啦。

3、調蘸料。利用蒸大閘蟹時間，調配蘸料汁。老薑一塊去皮，切成薑末，切好不能少於一湯匙。薑末裝碗裏，加一湯匙料酒，兩湯匙白糖，四湯匙香醋，口味重點還可以放少許食鹽，再加少量涼白開一起攪拌，調好後放蒸鍋裏蒸熱，熱料汁更能突顯出清淡的薑汁味。清淡的薑汁是味，醋才是靈魂。一定要用上好的醋，鎮江香醋就是最好的選擇。

4、最後就是開吃

大閘蟹的家常做法

用料:

大閘蟹 6只。姜 50克。大蒜 50克。生抽 30克。香醋 30克。

做法

（1）將大閘蟹用乾淨的刷子刷洗乾淨，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。

（2）蒸鍋中放入適量水，大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋大火蒸10ー15分鐘左右(具體時間視大閘蟹大小調整)。

（3）老薑洗淨去皮切碎，大蒜拍破切末。

（4）將姜蒜末放入碗中，放入生抽、香醋、香油混合均勻成蘸料備用

（5）將蒸好的大閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可

大閘蟹的家常做法

用料

大閘蟹 雌雄一對最佳

薑絲 適量

黃酒 適量

鹽 適量

紫蘇葉 可不添加

簡單美味大閘蟹的做法步驟

步驟 1

將大閘蟹放到大的盛有清水的臉盆中，裏面加入少量鹽，迅速用蓋蓋上，壓好，5分鐘後一個一個取出用　清水把外表洗刷乾淨放入盛器中．前一過程是用鹽水刺激大閘蟹吐出肚中髒物． 肚臍朝上，膏才不會流出。

步驟 2

加入適量紫蘇（祛寒祛腥）黃酒、薑絲、鹽，將大閘蟹肚皮朝上放入鍋中，迅速蓋好透明鍋蓋，不要蒸（太乾，火候也不易掌握），適量清水（以淹沒大閘蟹為準），水開轉中小火煮10分鐘左右後燜一兩分鐘即可（至蟹殼呈鮮紅色關火，再悶一兩分鐘，取出）。不要蘸醋，這樣才能嚐到蟹最原始的鮮味……