牛蹄和豬蹄哪個好

相對於豬蹄來説，牛蹄個頭較大，處理起來比較複雜，清洗、去羶、燉煮到調味都需要很用心，費盡心機，每道工序走下來，七八個小時才能製成，遠沒有豬蹄那樣省事，將牛蹄處理好很難，不僅要將牛蹄上的角質去除，而且還要洗很多遍，城裏人一般也不會去買，首先沒處理場地，再就是誰有那個耐心這麼大的個頭的牛蹄，硬度很大，使用一般的方法制作，很難有成效，處理不好，會讓牛蹄難以下嚥，家裏的高壓鍋能不能放下，還是個問題呢

二者都富含膠原蛋白。但相比而言，應當是豬蹄筋比牛蹄筋的營養價值更高些。這裏評價它們孰高孰低的標準並不是看其蛋白質的含量高低而是看構成蛋白質的氨基酸模式如何。