紅燒糖醋魚的做法
1將薑絲、葱花、蠔油、生抽、老抽、醋、紅糖勾兑成汁，加入少許熱水待用。
2將魚兩面均勻地裹上濕澱粉，放在油鍋裏(油儘量多一點)，大火炸至兩面金黃。
3魚煎至兩面金黃後關火，放入辣椒段炸香。
4將冷水倒入鍋中燒開，想吃皮脆一點就少放點冷水。再將勾兑的汁倒入鍋中澆在魚上，大火收汁即可。出鍋前撒上蒜末。
5香噴噴的紅燒糖醋魚就做好了。
糖醋魚的做法過程
1、 一切資料準備好。
2、 鯉魚去鱗、鰓和內臟，清潔潔淨。
3、 魚身兩邊每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1釐米，使魚肉翻起。
4、 先用白酒塗改在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗改在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鐘。
5、 幹澱粉放入碗中參加適當的水調成澱粉糊。
6、 把澱粉糊充沛攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。
7、 葱薑蒜切小粒。
8、 鍋內放入充足的油，油燒至7成熱擺佈。
9、 手拎着魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。
10、 然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
11、 撈出炸好的鯉魚放入魚盤中
12、 鍋內留底油，爆香葱薑蒜粒
13、 再放入番茄醬略炒。
14、 鍋內參加適當的水，再放入剩下的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
15. 淋入適當水澱粉炒勻。
16.、 再放入1湯匙的熟油。
17、 直到鍋內芡汁亮堂均勻。
18、 把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可
鯉魚750克，食鹽5克，醬油4大匙，醋3大匙，姜1塊，蒜1頭，料酒3大匙，澱粉1湯匙，番茄醬50克，泡紅椒3個，小葱50克，白糖2大匙，高湯半杯
做法
1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，拭乾水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，醃約十分鐘姜、蒜剁末香葱一半切碎，一半切細絲泡紅辣椒去籽後切絲將另一半醬油、糖、醋、一半澱粉同放在裝湯或水的碗裏調成滋汁。
2、將剩餘的澱粉均勻地塗抹在鯉魚全身。
3、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中。
4、當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用。
5、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火後下姜、葱、蒜末炒出香味。
6、下番茄醬炒約半分鐘。
7、改大火烹入滋汁勾芡。
8、起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上葱絲和泡紅辣椒絲即成。
