做白菜餃子餡正宗做法

炸好的油渣（放涼），加切好的白菜餡（放鹽走湯），加葱薑蒜，五香粉，耗油，雞精，食用鹽，六必居醬，攪拌和好，早早和出來面滋潤好，做劑子，包餃子。

主料：黑豬肉500克、蠔油1大勺、大白菜6片、生抽1大勺、花椒油3~5滴、食用鹽6克、胡椒粉少許、食用油2大勺。

2、輔料：調味汁適量。

3、黑豬肉用清水沖洗並瀝乾水分，然後用刀切小塊，再剁成肉餡，儘量剁碎些，剁好後裝入乾淨的大盆中。

4、往肉餡中加入蠔油、生抽、花椒油、食用鹽、胡椒粉、食用油（無味道的食用油比較好，不建議用花生油或橄欖油，香味過於濃重，容易蓋過肉的鮮美味），所有調味料全部加完後，用筷子順着同一個方向攪拌2分鐘~3分鐘。

5、大白菜清洗乾淨後瀝乾水分，用刀切碎，切的時候注意不要剁太碎，大白菜水分多如果切太碎很容易出湯汁，不便於包餡，大白菜有顆粒感吃起來還會更香。

6、大白菜加入到肉餡中之後，先用筷子稍稍拌均勻，再加入2g左右的食用鹽，繼續用筷子順着一個方向拌勻。如果想速度快，可以直接用手進行翻拌