韓式辣白菜怎麼做
準備材料：
大白菜2棵、白蘿蔔半個、蝦皮約50g、韭菜一小把、辣椒麪150克、蘋果1個、梨1個、姜5片、蒜2頭、鹽適量、白糖2湯匙、魚露一小碗、糯米粉50克
做法：
1、先準備好做辣白菜材料，大白菜等食材提前洗淨備用
2、將清洗乾淨的大白菜豎着一切為四份，在葉片和白菜幫上均勻的抹上一層薄薄的鹽，靜置醃約8小時左右至白菜徹底變軟並出水，然後倒掉白菜醃出來的水不要。接着再將醃過的大白菜用乾淨的涼開水或者純淨水沖洗一遍，這樣可以將白菜上多餘的鹽分沖洗掉，然後將白菜擰乾水分。提醒大家一下，這時過完水分的大白菜應該是微鹹的，如果嚐起來偏鹹的話可以用清水浸泡一會，避免醃製好的辣白菜過鹹影響口感。
3、白菜處理好以後下面我們還是準備辣椒醃料。將蘋果和梨洗淨去皮，再去核將果肉切成碎末白蘿蔔洗淨後去皮再刨成蘿蔔絲備用將蒜和姜切成碎末備用，韭菜洗淨切成段，蝦皮剁碎。
4、將辣椒麪放入一個大碗中，倒入魚露。很多人問魚露是什麼，其實魚露就是一種液體的調味料，在超市裏都可以買的到，實在不行網上也可以輕易買到，想要保證口感的話魚露不可少哦。
5、接着在辣椒麪裏再加入切碎的蘋果碎末、梨碎末、姜蒜末、白蘿蔔絲、韭菜段、蝦皮碎末、糖、鹽，攪拌均勻。如果覺得拿捏不準鹽的分量的話可以稍微嘗一下鹹淡。可能有人覺得奇怪為什麼要加少許韭菜，這是因為韭菜可以加速辣白菜的發酵，並且起到增香的作用。
6、取50g糯米粉與450g清水混合放入小鍋裏，攪拌均勻，開小火邊煮邊攪拌將糯米水煮成漿糊狀。加糯米糊是為了讓辣椒醬更容易掛漿，並且發酵出來的味道也好。
7、將煮好的糯米糊糊倒入辣椒醬中.。
8、將糯米糊和辣椒醬充分的攪拌勻，這時辣白菜的醃料就調好了，下面開始進入最後一個步驟醃白菜。
9、醃白菜的時候大家一定要保護好手，戴上一次性手套，把辣椒醬均勻的抹在白菜菜幫上，然後順勢再抹在菜葉一些，注意菜幫上要多一些，菜葉上稍微少一點。
10、準備一個用沸水煮燙過的容器，注意要乾淨無油無水哦，然後將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部捲起，放入容器中，密封好蓋子。將容器放在室温下醃製一天後放入再冰箱冷藏發酵5-7天即可食用。
所需食材：大白菜2顆，蘋果和梨各2個，白蘿蔔1個，韭菜1撮，大葱2根，蒜3顆，姜1個，辣椒粉150克，糯米粉50克，糯米5勺，蝦皮1把，白糖10勺，鹽適量，味精4勺，芝麻2-3勺、魚露1小碗。
製作方法：
第一步：將大白菜洗淨後切成四瓣，均勻的抹上一層食鹽，醃製8-10小時至白菜出水變軟，倒掉多餘的水分。
第二步：將醃製好的白菜過一下涼開水，洗去多餘的鹽分後瀝乾水分備用。過完水後嘗一嘗菜的鹹度，如果覺得偏鹹可再用清水多泡一會，以去除多餘的鹽分。
第三步：將蘋果、梨去皮切碎，或者直接放入料理機中打成蓉，姜、蒜切末，和辣椒粉一起放入盆中，加入備好的白糖、味精、芝麻、魚露和8勺鹽，蝦皮剁成茸。
第四步：在鍋中放糯米粉、水和糯米，開火，不停攪拌，熬好後晾涼倒在調料盆中。如果沒有糯米粉，也可以用澱粉加水熬成糊芡加入調料盆中攪拌均勻代替。
第五步：在每個白菜，每層白菜葉上均勻地抹上做好的辣椒醬之後，全部放入一個乾淨的容器中，放在室內開蓋子半天以上，看到有水滲出，味道有點酸味的時侯，在容器盒上套上保鮮膜。
第六步：最後將密封好的盒子放在冰箱內儲存，使其在冰箱內慢慢發酵，大約1天之後就能食用了，但要真正入味需要放在陰涼處發酵3天左右。現在放冰箱以前都是放地窖。
泡菜，是韓國菜餚中最著名的料理，而辣白菜是韓式泡菜中最具代表性的。韓國家庭之中不論粗茶淡飯，還是美酒佳餚，都離不開辣白菜佐餐，沒有這道味道鮮美的小菜，總會覺得有些缺憾。深秋來臨之時，是家庭醃製辣白菜的季節，家庭主婦們互相幫助，彼此交流製法，像節日一樣愉快地忙碌着。要醃製味道鮮的辣白菜，也並非易事，需要一個耐心的而等待過程。將蘋果，梨子，圓葱，蘿蔔絲，蝦醬，辣椒醬等原材料以白
食材
大白菜 800g
白蘿蔔 50g
洋葱 50g
蘋果 30g
梨 30g
鹽 50g
蟹子醬 30g
細辣椒麪 30g
糯米粉 50g
大葱 30g
白糖 30g
姜 20g
大蒜 30g
韓式辣椒醬 30g
韓國糖稀 20g
方法/步驟
1
準備好一個無油乾淨的盆，加入50克鹽。
2
大白菜切成六等份。
3
把盆中加入適量的冷水攪拌成鹽水，放入大白菜。
4
可在上面壓上一個重物，醃製8-10個小時。
5
醃製好的大白菜變軟撈出瀝乾十分。
6
糯米粉加入清水調開。
7
鍋中加入適量的清水，倒入糯米糊小火加熱煮至濃稠成為糯米糊冷涼備用。
8
準備好調料食材。
9
蘋果，梨去皮切塊和姜，大蒜，洋葱一起放入攪拌機。
10
然後攪拌成泥。
11
白蘿蔔切絲，大葱切段。
把辣椒粉倒入冷涼的糯米湖中。
再加入白糖。
加入白蘿蔔，大葱和攪拌好的混合泥。
加入蟹子醬。
加入韓國辣醬。
加入韓國糖稀。
全部攪拌均勻成為辣椒糊。
然後把調好的辣椒糊抹在每片白菜中。
所有的白菜都要抹好抹均勻。
把辣白菜放入保鮮盒中密封，入冰箱冷藏3-5天后即可食用。
END
注意事項
大白菜切成小等分醃製的時候更易入味。白菜用淡鹽水浸泡的時候，容器一定要乾淨無油，最好在上面壓一些重物，可以讓白菜更好地吸收鹽分。白菜一定要浸泡的時間足夠變軟，才能繼續下一道工序，這樣做好的辣白菜才沒有生菜味道，口感更好。我用的蟹子醬，如果沒有也可用蝦醬來做。才醃製好的辣白菜其實也可食用，不過經過發酵後的辣白菜口感更好，一般3天左右最好吃。
