炸蠶豆為什麼起沫

起沫主要是油中含有水分或其它雜油，可以調換成大豆油或別的油，然後燒至220℃炸點饅頭類幹食品，再油炸蠶豆，油炸蠶豆要先用豆欣酥浸泡才比較膨鬆酥脆，採用豆欣酥浸泡後油炸的蠶豆口感酥脆、裂口適度、內部氣孔多而密、膨脹個頭大、色澤金黃、風味獨特。