為什麼用鋁鍋燒蒜泥龍蝦

實際上鋁鍋不僅可以用於烹飪，而且因為鋁的導熱性能比鐵和鋼優異，還是做鍋具的好材料。

之所以有人認為鋁不適合用於烹飪，主要是鋁的化學性質太活潑，很容易和酸發生反應。而在中餐烹飪中，醋的酸性就很高，有一些水果蔬菜，像菠蘿，西紅柿等，同樣具有很高的酸性。如果用鋁鍋進行炒菜和燉湯，一旦碰到這種酸性的食材，鋁很容易發生反應，生成溶於水的鋁離子，這個對人體是有害的。

但是如果是用於做煎鍋（餅鐺）或者炸鍋（炸油條，天婦羅）等的鍋具，鋁就是好的材料。需要煎炸的食物一般是麪食，如果是其他食材，則食材一般都是被面糊保護的，跟鍋體之間還有食用油隔開，不會發生反應，因此不會有鋁離子生成。在這種情況下，鋁鍋的導熱性好，使得食物受熱均勻，也不容易粘鍋，其實是好的選擇。以前很多職業廚師用的煎鍋就是鋁製的平底鍋，但是現在因為大眾普遍害怕鋁離子富集，所以世面上的鋁鍋越來越少