重慶青餈粑海椒的做法
1、將青辣椒去蒂，洗乾淨，擦乾水分備用，大蒜洗淨備用。
2、把青辣椒放進鍋裏，開火慢慢翻炒至大部分水分炒幹。
3、倒入少許菜籽油繼續以中火煎炒至辣椒的表皮起皺，呈焦黃色，放鹽炒勻
4、從鍋裏盛出後放菜板上用刀切碎
5、將大蒜也一起切碎放碗裏拌勻備用
6、倒入適量色拉油，雞精以及花椒粉拌勻即可
餈粑辣椒是貴州獨具一格的調味品，許多外地人連餈粑為何物都還不太搞得清楚，對於餈粑辣椒就更沒有認識了。這辣椒製品選用辣而不猛、香味濃郁的花溪辣椒去蒂，淘洗乾淨，清水浸泡(如急用，可用熱水)，加入適量洗淨的仔姜、蒜瓣一道投入擂缽舂溶。因形似餈粑而得名。
省內市場有成品出售以及酒樓大批量製作和辣椒食品廠批量生產時，用刀剁或絞肉機絞拌而成。餈粑辣椒在貴州辣椒蘸水中主要用來製作紅油和油辣椒。而製作紅油和油辣椒往往是同步進行的，而且達到綜合利用的效果。貴州地方菜中經常用到餈粑辣椒，而最能體現出餈粑辣椒特色的貴州菜就是辣子雞。
重慶者餈粑海椒的做法
食材：
綠辣椒7-8根
大蒜4-6瓣
生薑少許
菜籽油沒過海椒末
花椒粉半勺
鹽兩勺
味精、雞精少許
白砂糖一平勺
做法步驟：
1、鍋中乾燥不放油，洗好的辣椒條直接放鍋裏焙到兩面焦黃。
2、火候掌握是關鍵，火太大，辣椒表皮容易燒糊，影響口感，所以必須調到最小。
3、幹焙到辣椒表皮起皺就行了。
4、出鍋之後放在案板上，將生薑末和蒜末一起剁碎。
5、鍋中倒油，依次放入剁好的生薑蒜蓉海椒末兩勺鹽、一勺白糖、少許味精、雞精、花椒粉，稍作翻炒，聞到香味即可出鍋。（油要蓋過辣椒）
作為一個地道的重慶人，我就把重慶這邊的餈粑海椒做法分享給大家，首先，把青椒炒一下，等到水分出乾淨，表面泛黃就可以了，然後把炒了的青椒搗碎，再把準備的打算 花椒也在鍋裏翻炒一下，也放入一起搗碎，再把菜油放在鍋里加熱，等到油温合適的時候就倒入搗碎的青椒蒜泥之類的，最後加入適當味精 鹽等調料就好了。
