醬燒龍骨的做法

主要食材：龍骨2000克。

輔料：大葱一根、生薑一塊、八角2克、花椒2克、桂皮2克、香葉2克、幹山楂2克、幹辣椒適量、甜麪醬15克、香其醬15克、黃豆醬15克、鹽適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量。

做法步驟：

1、新鮮的龍骨讓賣家幫忙砍成小塊，拿回家以後放在清水中浸泡3小時以上，期間換水2-3次，把龍骨中的血水充分浸泡出來，這一步可以有效去除龍骨的腥味。

2、把大葱切成葱段、生薑切成片，其他香料清洗乾淨備用。

3、準備一個小碗，碗里加入15克黃豆醬、15克甜麪醬和15克香其醬，用勺子攪拌均勻備用。

4、鍋里加入適量清水，把龍骨涼水下鍋，大火煮開後加入適量料酒去腥，保持大火煮2-3分鐘。

5、把焯過水的龍骨撈出，用清水沖洗乾淨表面殘留的浮沫，然後把水分控幹備用。

6、把清洗乾淨的龍骨放入高壓鍋中。

7、鍋里加入適量食用油潤鍋，油温四成熱下入調配好的醬料，用勺子不停地攪動，炒出醬香味後加入適量清水，水開後再加入適量鹽、生抽和老抽調味。

8、把煮開的醬湯倒入高壓鍋中，再加入提前準備好的香料，蓋上蓋子，高壓鍋上汽後開始計時，保持中火煮20分鐘。

9、20分鐘後關火，讓龍骨在高壓鍋裏燜半小時再打開鍋蓋，醬香濃郁、軟糯脱骨的醬龍骨就做好了。

小貼士：

1、買回來的龍骨一定要進行泡水處理，可以有效去除排骨的腥味。

2、醬料要加2-3種，突出複合醬香味，這樣煮出來的龍骨醬香味會特別濃。

3、使用高壓鍋做醬龍骨，食材不能裝太滿，最多8分滿，以免發生危險。

主料：豬龍骨

配料：食用油、桂皮、八角、小茴香、生抽、老抽、糖、鹽

做法：

步驟 1、把洗淨的豬龍骨放入電壓力鍋中

步驟 2、加3入桂皮薑片，八角小茴香

步驟 3、最後倒入清水末過食材，燉煮25分鐘

步驟 4、鍋熱後倒兩勺油，放入姜蒜爆香

步驟 5、接着倒入煮好的豬龍骨，淋入兩勺生抽，一勺老抽，加入大骨湯

步驟 6、開大火煮開後轉中火煮10分鐘，讓大骨充分煮入味

步驟 7、等到汁水剩下一小半快時加入一勺糖，1小勺鹽，倒入青紅椒碎，用鍋鏟推勻後這道醬燒龍骨就可以出鍋了。