陸仔魚的正宗做法

主料

魚籽400g 魚泡2個

河蝦100g 葱 姜 蒜 料酒

生抽 老抽 糖 醋 白胡椒粉 

紅燒魚仔的做法步驟

1、 魚籽魚泡沖洗乾淨，小蝦去頭洗淨，切葱白，薑絲，蒜片，乾紅椒段

2、 熱鍋六成油温放乾紅椒段，葱、姜、蒜炸香

3、 魚籽、魚泡入鍋煸幹水汽，調中火兩面翻着煎

4、 加入河蝦翻炒至蝦變紅

5、 調入料酒2勺，2勺生抽，1勺老抽，1勺糖，小半勺醋，清水沒過魚籽大火燒開

6、 根據口味調入少量鹽，加白胡椒粉小火再燜燒5分鐘，撒入香菜末出鍋

需要準備材料：陸仔魚、麪粉、玉米澱粉、蛋黃、葱、姜、蠔油、白胡椒粉、鹽、香油、燒烤料、椒鹽、香葱、料酒

做法步驟：

先將魚收拾乾淨，擠出水分後，加入20克料酒、鹽、2勺蠔油、3克白胡椒粉、1勺香油、葱塊、薑片用手抓搓一會，抓勻後放入冰箱冷藏至少半小時。

取出後控幹，再撒點燒烤粉料抓勻增香。

準備一個大碗，放入二勺麪粉、二勺玉米粒調成糊，別太稀，然後再加入l個蛋黃攪勻，麪糊變成了黃色，魚炸出來顏色好看。

準備一個盤子，倒入麪糊鋪滿盤底。

再放入魚，每條魚都原地多翻滾幾下，糊掛的均勻也節省時間。

鍋內放油、油温六七成熱時放入魚，炸成淺金黃色，外殼稍稍硬撈出。

待油再度升温，放入魚，復炸幾秒，外表酥脆時馬上撈出。裝盤時撒點椒鹽、香葱。