鯧魚正宗做法

所需材料：新鮮金鯧魚1條、香菜1棵、紅椒半個、油鹽適量、葱1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒幾粒、白糖1湯匙、米醋2湯匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽1湯匙、澱粉2湯匙、

做法步驟：

1、把新鮮金鯧魚去鰓去內臟，洗淨，擦去魚表面的水分。把金鯧魚放到菜板上，用刀把魚的兩側，斜刀劃成十字花刀，這樣魚便於入味。

2、接着把魚的兩面均勻的塗抹上一層幹澱粉，這樣煎魚時魚皮完整，不會破皮。

3、香菜洗淨切成小段，紅椒洗淨切末，葱洗淨切段，生薑洗淨切片，大蒜剝好拍碎。

4、炒鍋內加入適量食用油燒熱，待加熱至冒煙，下入處理好的金鯧魚煎制，將一面煎制定型，煎出一層硬殼，顏色金黃，再翻面煎制另一面，也是煎制金黃，將魚盛出待用。

5、接着將煎魚的油倒出不用，煎魚的油，味道比較腥，鍋內重新加入少許油，下入葱段，薑片，蒜粒，花椒爆香，下入煎好的金鯧魚，烹入料酒和米醋，這樣能去除魚的腥味，加入熱水，水量至魚身的一半就可以，再加入鹽，紅燒醬油，生抽，大火燒開，轉小火燒製入味。

6、待燒製7-8分鐘左右，再把魚翻面，接着燒製另一面，加熱7-8分鐘，改大火收汁，加熱至剩少許湯汁時，關火，撿出葱薑蒜不要，把魚盛出，澆上汁，撒上紅椒和香菜即可裝盤。這樣一道味道香濃，顏色紅潤的紅燒金鯧魚就做好了。

用料:

金鯧魚 1條，姜 6片，小葱 3根，料酒 1小勺，鹽 1小勺，紅椒 少許，油 適量，玉米澱粉 少許

做法步驟

1、將金鯧魚用清水洗淨，用廚用剪在腹下剪一個小口子（小一點，一個手指頭能伸進去即可）。

2、用手將魚肚子裏內臟清理乾淨後，用刀在魚身兩面劃網格花刀。

3、均勻抹上料酒和鹽，並在魚肚子裏塞一片姜和2、3節葱，魚身上下也放一些碼味15分鐘左右。

4、碼味的空檔，準備3-4片姜，幾根紅椒絲和葱葉絲備用。

5、碼好味的魚撿去姜葱（包括肚子裏的），並用吸油紙吸乾水份

6、用手輕輕拍少許玉米澱粉在魚身兩面，一點點就好，基本不能明顯看到粉為宜。

7、不粘鍋放入少量油，8成熱左右放入金鯧魚。

8、蓋蓋中小火煎3-4分鐘左右，中間1分鐘左右可以輕輕晃動一下鍋底。

9、翻面，加入薑片繼續蓋蓋中小火3-4分鐘，煎至兩面都金黃。

10、裝盤撒上葱絲和甜椒絲裝飾即可。

香煎鯧魚

用料

鯧魚 三條，葱姜 適量，胡椒粉 適量

料酒 適量，椒鹽 適量，鹽 適量。

香煎鯧魚的做法步驟

步驟 1小魚改刀方便入味。

步驟 2加大塊葱姜 料酒 鹽 胡椒粉 椒鹽攪拌均勻 醃製半小時。

步驟 3醃好的魚用紙將表面水份吸乾。

步驟 4幹鍋燒熱 下入涼油 在將油燒熱（六七成）下入魚煎製表面金黃。

步驟 5煎成這樣裝盤。味道覺得不夠可以配點麻辣鮮 椒鹽 簡單好吃的煎魚就做好了。