清蒸金鯧魚的正宗做法王剛

材料

"富貴鯧魚 1條(500g)"，"葱 2根"，"姜 1小塊"，"蒜瓣 2粒"，"辣椒 1根"，"雲南豆鼓 1片"，"米酒 一小匙"，"醬油 一小匙"，"香油 一大匙"

做法

1: 準備食材與佐料

2: 將魚處理乾淨劃刀/抹少許米酒/薑切片擺在魚上

3: 雲南豆鼓剁碎蒜瓣切片

4: 入鍋用一大匙香油將豆鼓炒香加一小匙醬油提味

5: 將炒香的豆鼓鋪在魚身上淋上米酒入鍋蒸1分鐘

6: 起鍋前30秒將葱辣椒放置魚身上完成

材料

鯧魚（河，海都可以，那種比較大的）處理好，背上劃刀

尖紅椒，葱花，薑絲，川豆豉、郫縣豆瓣少許，料酒，少許糖

做法

1、把鯧魚平鋪在蒸盤裏，紅椒切小圈

2、炒鍋裏下油.爆香郫縣豆瓣和豆豉下葱花，薑絲和紅椒稍微翻炒，烹入料酒和少於糖關火。

3、把調料2倒入魚身上，大火蒸10分鐘。

用料

鯧魚 1條，大蒜 1瓣，姜 1小塊，小葱 1棵，辣椒 1個，生抽 15ml，老抽 5ml，料酒 15ml，澱粉 10g，白糖 5g

步驟 1鯧魚去內臟後用水沖洗乾淨，在魚的身上兩側斜劃兩三刀

步驟 2加入鹽，料酒5ml、薑片醃製片刻

步驟 3大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎

步驟 4將鯧魚兩面拍上少許幹澱粉備用

步驟5 炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色後，盛出瀝油

步驟 6鍋留少許底油，爆香葱、姜、蒜片，下鯧魚、加入生抽、老抽、料酒、白糖

步驟 7再加入適量清水（水與鯧魚持平），大火燒開後轉小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中

步驟 8剩餘的湯汁用水澱粉勾芡淋在鯧魚身上，最後撒上香葱即可