姜波白菜餡餃子配方

食材

白菜500g、豬肉500g、花椒5g、八角2個、香葉2片、桂皮10g、大葱20g+30g、姜20g、鹽2g、生抽5g、老抽3g、花椒粉2g、胡椒粉1g、蠔油8g、香油3g、食用油20g

做法

1、白菜洗乾淨，控幹水分，接着加點鹽放入絞肉機中攪碎。

2、鍋中加入適量清水，放入八角、花椒、香葉、桂皮、葱段，大火煮沸後，轉小火繼續煮5——8分鐘，接着蓋上蓋子燜着，晾涼後備用。

3、生薑切成薑末，炒鍋中加入適量，油熱後放入薑末小火炒香，炒至薑末體積明顯縮小，能聞到濃郁的香味，且生薑的顏色變成焦黃色，即可關火，晾涼備用。

4、用薄紗布包起適量白菜，收緊紗布四角，用力攥出白菜中的水分。

5、把豬肉清洗乾淨切成小塊，放入絞肉機中，打成肉餡

6、把肉餡倒入容器中，接着分三次把之前熬好的大料水加入肉餡中，順着同一個方向攪拌至肉餡泄開且上勁，每次都要等之前的水分充分吸收後再倒，少量多次添加。

7、大葱剁成葱末，連同之前攥幹水分的白菜一同放入肉餡中，接着倒入第3步中炒好的姜，連同油也一起倒入，順着同一方向攪拌均勻。

8、最後加入鹽、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、蠔油、香油調味，再次順着同一個方向，攪拌均勻，豬肉白菜餃子餡就做好了。

9、剩下就是包餃子和煮餃子了，包好餃子，開水下鍋，煮熟，開吃

1五花肉的皮去掉並將肉切成小塊。

2鍋裏少油下入五花肉，小火慢炒做成油渣盛出放涼。

3大白菜的根部去掉扒下葉子並切絲剁碎。加入鹽，醃製10分鐘，把白菜裏的水分擠出來。

4油渣切碎與白菜放一起，加入葱末薑末。加食鹽，十三香後攪拌均勻。

一斤前尖肉，加雞精、味精、鹽各半勺+少許白糖，2勺半薑末，40克醬油、20克料酒，十三香、黑胡椒少許，一個雞蛋清，拌勻後放冰箱(葱第二天再放），不要放油，用雞湯或葱蒜油（油：蒜：葱=2:1:1 的比例，油熱後小火慢慢炸出香味，放涼後拌餡） 。