青魚乾的最佳做法大全

用料

五花肉 400克（洗淨切塊）

青魚乾 350克（浸泡2小時後洗淨晾乾），花生油 300克，八角 6克，桂皮 4克，香葉 少許，啤酒 3瓶（500毫升裝），小葱 8根（切3釐米段），生薑 30克（洗淨切塊），料酒 3勺，冰糖 40克，白沙糖 9克，鹽 5克，味精 6克，老抽 15克

做法步驟

步驟 1

五花肉洗淨切塊，青魚乾浸泡晾乾後切塊

步驟 2

鍋中加水放幾片姜把水燒開

步驟 3

水開後把五花肉放入同時放料酒一勺，肉放入後等水開後煮至5分鐘後撈起五花肉裝碗備用

步驟 4

鍋加熱倒油200克，待油温升高後放青魚乾油煎

步驟 5

表面金黃色後就可以撈起（煎魚的油可裝碗裏煎其他食物可用，如果覺得腥味可以倒掉，不過有點浪費）

步驟 6

鍋中倒入剩下的100克油加熱，放冰糖炒糖色，鏟子來回攪拌轉小火

步驟 7

炒製冰糖完全融化有少許冒白泡時就可以了

步驟 8

放入五花肉、料酒、薑片一起翻炒

步驟 9

炒至有肉香

步驟 10

放入老抽翻炒

步驟 11

桂皮、八角、香葉一起放進鍋裏

步驟 12

倒入兩瓶啤酒大火煮沸轉中、小火讓啤酒慢慢燉肉，1個小時20分兩瓶啤酒差不多燉得剩一杯啤酒

步驟 13

快收汁的肉再倒進第三瓶啤酒放入白沙糖，青魚乾、味精，蓋上鍋蓋中小火再燉40分鐘

步驟 14

收汁的紅燒肉、魚乾

步驟 15

放小葱段翻炒1分鐘後關火即可。