大理生皮最正宗的做法

食材：

豬皮500g、葱適量、姜適量、鹽適量、八角適量、桂皮適量、草果適量。

做法：

1)豬皮提前用清水浸泡。

2)颳去表面的豬毛和雜質。

3)將豬皮放入鍋內，燒開水，煮十分鐘左右。

4)用温水洗淨。

5)撈出來用温水清洗，用刀將豬皮表面和背面的豬油刮掉，用温水洗淨。

6)換水，燒開，再次將豬皮放入，燒開。

7)撈出洗淨，再次刮油、洗淨。直至豬皮內測的豬油全部刮除乾淨。

8)將豬皮切成寬5毫米寬的段。

9)洗淨，控幹水分。

10)將豬皮放鍋內，添加足量的清水。

11)鍋子燒開，撇去浮沫。

12)放入葱姜。

13)準備調味料，葱切段，薑切片，八角桂皮草果裝盒。

14)加入鹽。

15)熬煮至豬皮軟爛，湯汁有粘稠感。

16)待豬皮凍晾涼，將其放入容器內，待其冷卻凝固即可。

17)還可以加入少許生抽，做成帶點棕色的

1/4首先是選料，要選上好的土豬，只取豬皮、後腿肉、裏脊肉、腰脊肉

2/4其次是做法，把豬宰殺後不脱毛，直接用稻草、秸稈等來烤豬，將整隻豬烤成焦黑，然後用清水沖洗豬體，經過刮洗脱毛的豬體就呈金黃色，聞起來香氣撲鼻

3/4將皮揭下切成快，將要吃的部位肉切細但不切碎，就着蘸水吃

4/4大理生皮最重要的就是蘸水，把燉梅、辣椒、花椒、胡椒、生薑、蒜泥、細葱、芫荽、醬油、芝麻、花生等佐料混合，調製成蘸水即可

材料

面1斤，小蘇打2錢。，麻醬，小茴香面少許，花椒麪少許，鹽少許，糖少許，白芝麻，水，食用油。

做法

1、面加上小蘇打，用水活好後醒5分鐘就成。（注意，面要活的軟，滋潤。醒的時候不要蓋蓋）

2、麻醬加入小茴香面，花椒麪，後用油攪拌均勻（注意不要用水）

3、將面按扁，擀圓後拉伸，抹上麻醬，然後一邊卷一邊繼續拉，越薄層越多哦！

4、卷好後揪成小劑子，把劑子兩邊捏到一起，按扁

5、倒一碗水放入一點糖，把糖水抹在我們半成品的面上然後沾上芝麻（這樣可以保證芝麻不掉哦！）