清燉羊肉三大忌

一忌放太多的香料，尤其是八角這味香料一顆都不可以放哦

二忌用大火先將羊肉湯煮沸之後改用小火繼續慢燉，這樣可燉不出奶白色的羊肉湯（而是應該先用大火將羊肉湯燉成奶白色之後再調到小火慢慢燉）

三忌早早放食用鹽下鍋。其實，我認為還有一忌，那就是忌吃太多羊肉，那樣可會上火哦！

八角  料酒  大葱

一、八角

八角也叫大料，是調料的一種通常在燉煮醃滷時用到，不僅能增香還能去腥味，可是恰恰羊肉並不適合八角，因為有句老話説“豬不椒，羊不料”，在清燉羊肉的時候加入八角，不僅不會增香，還會讓湯失去原本的香味，而且湯色會變黑。

二、料酒

料酒是烹飪美食時不可缺少的調味品，它可以達到去腥的作用，不過燉羊肉時，放入料酒，會讓羊湯的味道產生變化，不再那麼原汁原味，反而有種怪異的味道。

三、大葱

有人在燉羊肉的時候會放一些葱段，以此達到去腥的目的，我以前燉羊肉時也會放，但是自從一位大廚給我講，清燉羊肉時放葱，羊湯會味道會有臭味，從此我便再也不放了。

八角不能放，因為八角的料香味，會遮蓋住羊肉本身的鮮味，而且八角厚重的味道和羊肉的羶味結合在一塊，聞起來的味道特別難聞，這樣會使燉出的羊肉湯和羊肉變得非常難吃。                                       大葱不能放。因為大葱經過和羊肉長時間的燉煮，會產生難聞的葱酸味，也會導致燉出的羊湯不好喝，羊肉也發柴。想給羊肉去羶去腥，正確的做法是，放點洋葱和羊肉一塊燉。

味精和雞精不能放。因為他們會遮蓋住，羊肉本身的鮮味，燉羊肉只需放精鹽和胡椒粉即可，而且精鹽也一定要在羊肉燉好後再放，提前放，會導致羊肉過柴，燉出的羊湯特別鹹，所以雞精味精這兩味調料，在燉羊肉的時候，咱們也不要放。