豆腐煮魚的家常做法

原料：鱅魚或草魚一條重2.5～3斤，青紅尖椒各3只，鮮紫蘇葉7～8片，朝天椒辣椒麪少許，生薑片、蒜瓣各適量。

必備調料：豆腐乳一片，白糖少許，鹽、味精、雞精、白醋各適量。

準備：魚按上述方法處理好，青紅尖椒切成1指寬的小段，蒜瓣拍散，紫蘇葉切絲，豆腐乳加少量水調成汁。

做法步驟：

1、炒鍋燒熱後下一勺油，把油燒到冒煙時放生薑片、蒜瓣和鹽，然後放醃好的魚煎至兩面金黃。

2、烹少許白醋入鍋，加清水沒過魚身並加入豆腐乳調好的汁，再加少許白糖和辣椒麪，蓋上鍋大火猛燒。

3、燒開後再煮3分鐘至湯有些濃稠，入尖椒段、紫蘇、雞精和味精入鍋，再大火1分鐘即可起鍋。

4、魚起鍋後盛在小盆裏，湯裏再放些煉好的豬油，最後撒點葱花在上面就可以開吃了。

配方：蒜白適量、大蒜籽適量、魚2條、豆腐適量、黑木耳適量、生薑幾片、紅辣椒6個、食用油適量、少許米酒、適量鹽、2勺生抽。

豆腐清燉魚的做法：

1、魚剖好冼淨，用廚房紙巾吸乾水分。黑木耳泡發洗淨，紅辣椒洗淨切絲、生薑切絲。

2、鍋裏倒油，中火煸炒葱薑蒜花椒八角，有香味溢出後全部撈進碗裏，用剩餘的油中將魚放進鍋中煎至兩面金黃。

3、另起油鍋，爆香薑絲、蒜片、蒜段，倒適量米酒小火煮會兒。

4、再倒入開水蓋過魚，大火燒開後調小火加蓋燉煮，燉煮半小時後，加入凍豆腐大火煮開。

5、再放入黑木耳調小火繼續燉煮，煮至湯汁發白有點濃稠時，加點鹽、生抽、紅辣椒絲煮會兒。

6、最後撒點黑胡椒碎、大蒜葉關火。趁熱盛出，即可享用。

小貼士

1、醃製時候用料酒，燉到湯裏放米酒更香。

2、燉魚的時候放點五花肉，可以去腥、體香。

3、因為魚的種類和大小各不相同，具體燉制的時間還是要嘗一下比較保險