火爆脆腸的做法與切法

【製作主料】：脆腸1斤、洋葱半個、甜椒1個、青椒1個

【製作調料】：老薑1塊、香葱1根、大蒜4-5瓣、泡生薑1塊、泡辣椒3-4個、鹽2勺、白糖1小勺、生抽2勺、蠔油1勺、白酒1大勺、香醋小半炒勺、澱粉水1勺

——製作方法和步驟——

【步驟一】：將生腸買回來用剪刀剪開，放入2勺鹽，然後用手抓肉2分鐘，用以去除生腸的香味和黏液。然後沖洗幾遍，把生腸清洗乾淨備用。

【步驟二】：把清洗乾淨的生腸冷水下鍋，放入薑片、香葱段、白酒1勺，然後大火燒開，焯水1分鐘，焯去血水。

【步驟三】：把焯完血水的生腸撈出來，用清水再次沖洗幾遍，把血沫和雜質清洗乾淨，然後切成小塊裝盤備用。

【步驟四】：把姜蒜改刀切成小顆粒、泡生薑也切成小顆粒、泡辣椒切成小段、香菜切成寸段，然後分別裝盤。

【步驟五】：把青紅椒去籽切成菱形塊，洋葱也改刀切成小塊，然後一起裝盤。

【步驟六】：炒鍋中放一勺油，開火燒至6成熱，把姜蒜、泡辣椒、泡生薑一起放裏邊，炒出香味。

【步驟七】：調料炒出香味後倒入生腸，開大火把生腸炒出水汽，差不多2分鐘左右，然後倒入一勺白酒，大火繼續翻炒出酒氣，讓白酒揮發帶走腥味。

【步驟八】：然後把青紅椒和洋葱倒在裏邊開 ，依次放入少許鹽、白糖、生抽、蠔油，大火繼續翻炒至青紅椒斷生。

【步驟九】：青紅椒炒斷生，放入香香菜段，再來一勺鍋邊醋，繼續大火翻炒均勻後，最後來一勺澱粉水，大火翻炒收濃湯汁出鍋裝盤成菜。

用料:

脆腸頭 250g

泡姜 2小塊

泡紅辣椒 3根

二荊條 4根

大葱 1根

青花椒 適量

大蒜 5塊

豆瓣醬 適量

生粉 適量

雞精、鹽、胡椒粉、料酒 適量

四川王剛正宗火爆脆腸的做法步驟:

步驟 1 泡姜、泡椒切丁備用

步驟 2 青椒、大葱切丁備用

步驟 3 脆腸頭切大手指一指關節大小，並用豆瓣醬，料酒，少量泡姜，少量泡椒，少量大葱，生粉，少量鹽醃製拌勻備用

步驟 4 起火燒熱！

步驟 5 加入適量的豬油、菜籽油燒至青煙！大火！

步驟 6 下入脆腸頭爆炒1分鐘

步驟 7 加入泡姜泡辣椒翻炒

步驟 8 加入青椒，大葱，適量鹽，雞精，青花椒翻炒

步驟 9 出鍋裝盤即可

7

新鮮的脆腸用麪粉加鹽，多次清洗揉搓，重複三次左右，用清水洗淨，冷水下鍋加生薑料酒焯水後撈出用熱水清洗乾淨備用。

2/7

配料：大蒜生薑，泡椒泡姜，老薑，花椒，火鍋料。

3/7

調味料：耗油，生抽，料酒，雞精，鹽。

4/7

爆炒的油稍微多一點，油熱下脆腸大火爆炒，切記一定要大火爆炒。

5/7

加料酒，配料一起下鍋爆炒，去除脆腸的腥味。

6/7

配料下鍋爆炒一分鐘後加入青椒，然後加鹽，生抽，耗油，鹽，雞精調味。

最後一步

青椒炒至斷生，出鍋。