酸辣脆腸最正宗的做法

酸辣脆腸正宗的做法

【製作主料】：脆腸1斤、香芹2棵、洋葱半個

【製作調料】：生薑1塊、大葱1根、大蒜半頭、泡生薑1塊、泡辣椒3-4個、豆瓣醬1勺、鹽小半勺、白糖1小勺、生抽2勺、老抽小半勺、白酒炒勺半勺、雞精1勺、香醋2勺、花椒油1勺

製作方法和步驟

【步驟一】：將脆腸買回來先用清水衝冼乾淨，用剪刀剪開，然後用刀挨着剪開的一面剁成一字刀，間隔2毫米左右，但是要注意的是不要剁斷，離腸的另外一邊差不多三分之一左右，剁完後給它切成寸斷。

【步驟二】：把切好的脆腸放入盆中放水沖洗幾遍，把脆腸的血水清洗乾淨，直到水變清亮為止，大家要注意的是，清洗脆腸不用放其它的清洗材料，包括鹽、醋、麪粉，因為脆腸很乾淨的，放這些東西會把脆腸的營養東西清洗掉的。

【步驟三】：把清洗乾淨的脆腸冷水下鍋，放入拍碎的生薑 和香葱還有1勺料酒，開大火燒開焯水1分鐘，把脆腸的血水焯到。

【步驟四】：把焯完血水的脆腸撈出來，用清水再次沖洗幾遍，把脆腸的血沫和雜質清洗乾淨，然後撈出來把水瀝乾備用。

【步驟五】：把葱薑蒜改刀切成小顆粒、泡生薑也切成小顆粒、泡辣椒切成小段、香芹把葉子摘掉清洗乾淨切成寸斷，然後把它們分別裝盤備用。

【步驟六】：炒鍋中放一勺油，開火燒至6成熱，把葱薑蒜、泡辣椒、泡生薑一起放裏邊，同時放入1勺豆瓣醬和十幾粒花椒，然後把調料炒出香味。

【步驟七】：調料炒出香味後，倒入脆腸再放入半勺白酒，大火翻炒均勻差不多2分鐘左右，讓酒氣揮發掉。

【步驟八】：差不多炒2分鐘，然後把香芹到裏邊，開 小火，依次放入少許鹽、白糖1小勺、生抽2勺、老抽小半勺、雞精1勺。

【步驟九】：繼續大火翻炒，讓調料和食材充分融合後，再放入香醋2勺、花椒油1勺，繼續翻炒均勻，關火出鍋裝盤成菜。

、薑切片，蒜切片，小米辣切粒，葱打結，酸菜切片用清水泡十分鐘，酸筍清洗乾淨切成條。

2、豬大腸加入適量澱粉，少量白醋和白酒用手不斷的抓拌五分鐘。然後把大腸反過來繼續抓拌幾分鐘，用手撕掉大腸中的油脂。放入清水中清洗乾淨，再把大腸翻回來。

3、繼續用澱粉和白醋抓拌幾分鐘，再用清水沖洗乾淨。然後把豬大腸切成小段，再用白醋抓洗幾分鐘

4、豬大腸冷水下鍋，放入薑片和葱結，加入少量白酒，兩勺白醋和一勺鹽。水燒開後，燙十秒鐘撈出過冷水冷卻，去掉配料。

5、鍋燒熱放入扭幹水的酸菜，小火把酸菜炒幹，爆出香味。酸菜放一邊，加入適量油放入姜蒜小米辣爆香。

6、加入一勺豆瓣醬炒出紅油，混合酸菜一起翻炒均勻，放入酸筍一起炒香。大腸撈出控幹水，放入鍋中大火翻炒爆香，在鍋邊淋入適量白酒，炒出酒香味。

7、這一步是調味，加入一勺鹽和蠔油，兩勺生抽，半勺白糖和胡椒粉。快速翻炒均勻，炒出香味。勾入一點薄澱粉欠，快速翻炒均勻即可出鍋。