涼皮用的酸白菜怎麼做

涼皮用的酸菜有兩種，脆的和不脆的。

先説不脆的怎麼做。把白菜掰開，一片一片片的放在盆子裏，燒一壺開水，然後淋在白菜上面，把白菜燙一下，涼了後直接放罈子，一星期就可以拿出來吃了。

脆的酸菜做法差不多，同樣用開水燙一下，放太陽下曬一到兩天，半乾的樣子再進罈子，一星期就酸了。

食材用料：

大白菜份量

菜譜做法：

1、大白菜蒂頭切十字型，深10公分。

2、燒一鍋水，水滾時將大白菜蒂頭處放入水中燙約十餘秒

3、再將大白菜平放着旋轉燙一圈即可取出。

4、放入容器中，注入生水至蓋過大白菜。如有洗米水更佳，較易發酵。

放置約三週時間即成酸白菜，天氣冷或熱會影響熟成的時間。

食材用料：大白菜份量菜譜做法：

1、大白菜蒂頭切十字型，深10公分。

2、燒一鍋水，水滾時將大白菜蒂頭處放入水中燙約十餘秒3.再將大白菜平放着旋轉燙一圈即可取出。4.放入容器中，注入生水至蓋過大白菜。如有洗米水更佳，較易發酵。放置約三週時間即成酸白菜，天氣冷或熱會影響熟成的時間。