糖醋排骨家常做法全過程

材料

肋排兩根，油，老抽，生抽，黃酒，醋，生薑，蒜，葱，冰糖，鹽

做法

1，肋排洗淨焯水（水留着一會用）瀝乾，姜切大片。生抽，老抽，黃酒，醋放入碗中調勻備用。

2，鍋內放油至七成熱，放薑片，入瀝乾水的排骨煎一下，加冰糖翻炒一下，加少許鹽，備好的料汁，淖排骨的湯，蒜，大火燒開後轉入小火，蓋上鍋蓋，中間翻炒一下，燉至湯汁快乾時改用大火快收汁，最後再加少許醋（如果好酸的可多放）快速翻炒下，美味出鍋啦！擺盤後用細葱點綴一下即可

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將排骨用水衝淨，反覆4次以上

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涼水下鍋，放點白酒，水開後撈出來

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焯後用清水將雜質衝淨，瀝乾水放入鍋內

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將洗淨的排骨冷水入鍋，放入葱白3到5段，薑片4片，料酒少許，大料2個，香葉一片，桂皮一塊，，大火燒開後轉中火煮20分鐘，不蓋鍋蓋，隨時撇去表面浮沫

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將排骨從鍋中撈出瀝乾水

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將煮排骨湯中的調料撈出扔掉，排骨湯備用，也可以留着煮麪條用相當不錯

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將2勺香醋，1勺生抽，半勺老抽，拌一下倒入，攪拌均勻後，醃製20分鐘

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鍋內放少許油，放入白糖或者冰糖，用小火慢慢化開

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等糖完全化開後放入排骨，大火翻炒，等均勻上色後，分別放入葱花，薑絲繼續翻炒，然後加入兩勺香醋

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翻炒均勻後放入之前的排骨湯，加入少許鹹鹽，大火燒開後轉小火加蓋悶一會，拿掉鍋蓋轉中火繼續煮一會，看湯汁差不多了開大火收汁

最後一步

大火收汁後快要出鍋時，加一勺香醋，少許味精，就可以出鍋了

準備食材

排骨500克雞蛋1枚料酒、生薑、醋少許冰糖、澱粉適量

操作方法

①買來的新鮮排骨用清水浸泡40分鐘，除去排骨血水，然後冷水下鍋汆排骨，除去浮沫再把排骨濾水倒出備用。

②用一個大碗敲一個雞蛋，放少許食用鹽、料酒、薑末，再把剛汆過排骨一起攪拌均勻醃製十分鐘，醃製後再用3勺澱粉把排骨薄薄的包裹一層。

③鍋燒熱再放油，等油温到七成熱，用筷子夾着排骨一塊一塊的放下鍋炸，等排骨炸成微黃撈出，用中火炸，然後復炸二遍金黃色快速撈出。

④鍋底留少許油，放80克冰糖，將冰糖融化，再放幾勺白醋，一勺番茄醬，少許澱粉攪勻，再把剛才炸過的排骨倒入鍋裏快速翻炒起鍋裝盤，最後撒點白芝麻。