山東紅薯粉皮的家常做法

用料 主料 紅薯粉一碗 水一碗半 雞蛋兩個

輔料 鹽適量 油適量 小米辣椒幾個 醋適量 生抽適量 葱花適量 薑末適量

過程：

作料都切好，小米椒切成圈，葱切花，大蒜拍鬆後切成末，生薑也切末備用。

一碗紅薯澱粉，倒入沒過粉的水，用筷子攪拌沉澱，紅薯粉在製作的過程中需要晾曬，難免會沾上很多灰塵，反覆浸泡沉澱，將髒水倒掉，反覆兩三次後浸泡的水變得清澈透明就可以了。

泡乾淨的紅薯粉里加入一碗半的清水攪拌均勻，比例（1:1.5），用篩網過濾一下去掉紅薯粉中的殘渣。加入食鹽，攪拌均勻。

平底盤裏刷少許油，將拌好的麪糊倒入盤子裏，不宜太薄也不宜太厚，一元硬幣厚度即可.平底盤子放到開水鍋裏來，均勻受熱凝固成粉皮。鍋選口徑大的，我用炒菜的炒鍋。

大火待凝固後默數30秒，千萬不要過長時間！時間久了粉皮會裂開（不要蓋蓋子！）。大約30秒後立刻用鍋鏟將平底盤子壓進水裏.也就是浸泡在開水鍋裏、大概一兩分鐘表面鼓起泡泡就熟了。

燙熟的粉皮立刻提出來泡到涼水盆裏。在水裏從一邊捲起慢慢撥動粉皮很輕鬆就掉了。撥掉後放在盆裏，等全部做完再撈.

全部都做好後，將粉皮從冷水中撈出來，瀝乾，切成寬一點粉條，稍微切寬一點吃起來更有口感。

油鍋燒熱，將姜蒜末和小紅椒圈放入鍋中炒出香味。

淋入生抽和兩勺水，加鹽調味，燒開，將粉皮倒入鍋中，拌勻即可出鍋了。雞蛋液加入適量鹽，拌勻後入鍋煎成蛋餅，跟香菜碼在粉皮上即可開吃了。

材料：紅薯澱粉   食鹽

做法：1.將適量的紅薯澱粉放入碗中，加入清水劃開，慢慢調勻2.在紅薯澱粉中加入一些食鹽，這樣為調味3.將調和好的紅薯澱粉舀一些在小鍋中，蓋滿整個低部4.等小鍋裏的紅薯澱粉凝固後，就成了一張紅薯皮