灌香腸技巧

現在灌香腸都有專門的機器比較方便，把腸衣套在機器上，鬥裏放肉有個把手一搖，肉就進腸衣了，一個人灌，一個人紮成節，用針扎幾個孔就行了，多方便。

灌香腸，不能灌得整個腸子都是滿滿的，要兩頭留段距離，灌的時候，一邊灌，一邊稍微拍拍，留出空氣，這樣煮的時候就不容易破。

1、把瘦肉徹細，放入鹽，花椒，雞精、白糖、料酒用手揉均勻。

2、再把灌香腸的機器固定在桌子上，把腸子接上機器把肉放入去。

3、用手搖動機器把手，使肉灌進腸子裏面，腸子要用温水泡着，這樣腸子不容易破。

4、用針把香腸的空氣排掉，再用手拍香腸使其均勻，外觀更好看一些。