石落子灌香腸怎樣用

將瘦肉剔切成肉條，肥肉以背膘最好，提前用配製好的各種調料醃製。將定量的瘦肉和肥肉混合倒入攪拌機內，加入少量的清水，以使肉餡多汁柔軟。

攪拌均勻的肉餡應迅速灌製，否則色澤變褐色，影響製品外觀。

灌製前將腸衣洗淨，泡在清水中，待其變軟後撈出控幹。灌腸有手工和機械兩種。家庭灌製時把握鬆緊適當，灌製後的香腸，每25釐米左右為一小節，用草繩或稍粗些的線紮好。

然後用清水洗淨腸體表面的油膩，使腸體保持清潔明亮，以利乾燥脱水

用普通鍋蒸的話，水燒開後密蒸25-30分鐘最佳。高壓鍋待氣密後壓6-8分鐘即可。

製作方法：

1、把精肉和肥肉按比例切成小塊，用絞肉機絞成肉末，加入調料，用力攪拌均勻，製成肉餡，並稍加醃製。

2、醃製好後，用漏斗把肉餡灌入整理好的腸衣中，用針扎一些孔，排除腸中的空氣，用麻繩打結紮成小段，放在陽光下曝曬至半乾，懸掛在竹竿上，置於通風處晾掛，20天左右，取下進行蒸制。