魚骨的家常做法

(1)將魚骨洗淨後用剪刀順着魚骨的方向剪成小塊

(2)加入薑絲、料酒、食鹽、生抽拌勻，醃製1小時左右

(3)將醃製好的魚骨沾下面粉，放入油鍋中慢炸

(4)小火炸至金黃色後撈出控油，根據個人的口味加入孜然粉、胡椒粉、五香粉或者椒鹽粉等。

材料：魚骨一條，白蘿蔔一根，香菜二棵，姜、葱、料酒、白胡椒粉、鹽各少許，食用油適量。

做法步驟：

1、魚骨一付，洗乾淨後斬成塊備用。不用醃，但一定要清洗 乾淨。

2、平底鍋或者炒鍋預熱，倒一點油，先放上切成厚片的姜，接着再放上切好的魚骨，中小火煎香。這裏説明兩點，一是煎鍋，用不粘鍋比較好操作，養護很到位的鐵鍋也可以，這樣的鍋可以少用油，煎的時候還不會煎鍋另外一點就是用多少油，按蟹姐的習慣，並不需要很多油，當然了，用油多了湯會更白，香氣相對濃一些，這是因為油脂乳化的結果，我們大多數人都不需要這些多餘的油脂。

3、魚骨煎到微微發黃的時候，往鍋裏淋兩勺料酒，熱鍋熱料，料酒下鍋後很快就揮發掉了，隨着料酒的揮發，可以帶走一些味道，也是去腥的一個方法。

4、煎好的魚骨移入砂鍋中，加熱水，這裏用熱水更容易讓煎魚的油脂乳化，湯會變白，如果不是考慮到熱水更省時間這一層，用冷水也是可以的。燉湯的過程，大火燒開後如果一直用大火煲湯，魚骨湯也會變得比較白，相反小火微火煮湯湯則比較清。煲湯的時候開着鍋蓋，湯會更鮮美，但開着鍋蓋會有一部分水蒸發掉，注意整體用水量。煲湯儘量不要中間加水，一次性加足水最好了。

5、煲湯的時候，把白蘿蔔切成絲備用。蘿蔔要用象牙蘿蔔比較好，辛辣味比較淡，水分比較足，煮湯清甜無異味。

6、等湯快煮好的時候下入蘿蔔絲，再煮5分鐘就好了。用鹽和白胡椒粉調味，放上香菜碎就可以上桌了。煲魚湯的時間儘可能長一些，最少也要40分鐘，這樣煲出來的湯才鮮美。