東北滷煮火燒正宗做法

火燒500克、豬下水(大腸、肺和豬肚)1000克。

輔料

炸豆腐片若干、血豆腐少許、香菜少許。

調料

黃豆醬油50克、冰糖15克、鹽25克、葱姜各10克、黃醬20克、醋20克、郫縣豆瓣10克、豆豉5克。大料3個、桂皮1小塊、白芷2片、沙姜2片、香葉5片、砂仁3個、花椒20粒、幹辣椒3個、肉蔻1個，用紗布包好紮緊。

做法

第一步:洗完的肺切大塊，冷水下鍋先煮腸和肚，裏邊多放點白酒和葱姜，焯完腸和肚後撈出來放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮會兒，水會很髒的，肺就乾淨了，撈出來潷水。

第二步:焯完的下水初步加工完成，扎香料包。

第三步:把潷好的下水倒入高壓鍋鋪平，然後倒入熱水，漫過差不多十五到二十公分就可以了，開火，放入香料包、冰糖、葱段和薑片。

第四步:等水開後，下入醬油(因為醬油有生味，水開了下醬油能去掉生味)放鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關火。

第五步:把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃，麪粉加一斤水和勻，烙實麪餅，如果牙口不好可以和麪時少放一點酵母。

第六步:找口足夠大的能盛下高壓鍋裏那些東西的炒鍋或者其它鍋，倒一點油煸一點郫縣豆瓣和豆豉煸透，這樣滷煮出來的味道更香濃。

第七步:然後把高壓鍋裏的所有東西趁熱倒在這口鍋時，噴出香氣來，順勢把炸豆腐和麪餅丟進去，儘量讓下水壓住麪餅，然後蓋蓋兒小火煮二十分鐘就可以吃了，吃的過程中可以一直開着小火。

滷煮火燒配方及做法如下：需要提前準備好的材料包括：肥腸 500g、豬肺 500g、豆腐 500g、火燒 2個、桂皮 1塊、肉蔻 2個、花椒 5g、大料 5g、小茴香 5g、姜 20g、葱 20g、料酒 20g、醬油 20g、黃醬 10g、鹽 20g、味精 20g、幹辣椒 4個、醋 20g、香菜 10g、韭菜花 10g、豆腐乳 10g、蒜 10g。1、第一步把豆腐切塊。

2、葱姜切好，放一旁備用。

3、豆腐高温油炸，表面漸硬出鍋。

4、鍋內放油、桂皮、肉蔻、花椒、大料、小茴香、薑片、葱、料酒、醬油、黃醬、水、幹辣椒、醋、味精、鹽翻炒均勻。

5、放入食材，煮40分鐘。

6、肥腸，肺，火燒切好。

7、把肥腸、肺、火燒、豆腐、韭菜花、豆腐乳、蒜泥、香菜、辣椒油、香菜放入盆中，攪拌均勻，這樣就完成了。

所需原料：豬肝、豬大腸、豬肺、豬心、豆泡、火燒、醬油、料酒、腐乳汁、醋、鹽、雞精、香葱、香菜、蒜末、薑末、高湯。

1、將豬肝、豬大腸下鍋焯一下，撈出備用。

2、另起一鍋，加入高湯，鍋燒開後加入調料，倒入主料，將火燒切成小塊，放入鍋中。

3、煮約57分鐘出鍋，撒上香葱、香菜即可。