游龍斑清蒸的做法

材料紅斑魚750克，雞蛋清半個。調料豆漿200克，鹽6克，味精10克，紅油25克，生粉1克，葱絲2克，薑絲2克。

做法

1、將紅斑魚洗淨，去頭、尾及魚骨，剩魚肉。

2、再斜切成5釐米長、3釐米寬、0.5釐米厚的魚片入盛器，放鹽、半隻雞蛋清上漿待用。

3、鍋中放水燒至80℃，輕輕推入魚片，汆水變色後即出鍋裝盤。然後再將魚頭、魚尾放入水中煮2分鐘至熟，放在盤中擺成魚形。

4、鍋中放豆漿、鹽、味精燒沸，放生粉勾芡，倒入裝有成型魚的盤中即可。