五香羊頭最正宗的做法

【步驟】1.食材洗淨，羊頭羊腿温水洗淨，再用鹽、料酒浸泡20分鐘，姜輕輕拍一下即可，不需要太碎，大葱打結備用

2、準備一個煮鍋，加入適量的清水，冷水下鍋羊頭羊腿，煮開之後，用勺子打去漂浮的血沫，一點都沒有，再煮5分鐘左右

3、撈出瀝乾水分，重新準備冷水下入煮鍋的羊頭羊腿，加水乾辣椒、花椒、乾薑、料包、大葱結攪拌均勻，再撒上適量的鹽攪拌之後蓋上蓋子煮3個小時即可

4、煮開之後，可以轉中火慢慢燉羊頭和羊腿，可以嘗試一下味道，適量的加一些鹽量，在煮的過程中可以時不時地攪拌幾下，以免粘鍋

5、3個小時後，羊肉羊腿就入味了，看着這羊肉軟爛入味的樣子，真的忍不住流口水，撒上葱花、雞精攪拌均勻即可出鍋裝碗

主料：羊肉(瘦)700克

調料：鹽10克，醬油20克，醬油20克，冰糖10克，花椒10克，八角5克，草豆蔻5克，桂皮5克，姜10克，大葱5克，香油5克

五香羊肉的做法：

1、羊肉宜選後腿羊肉，剔去骨、用清水漂洗乾淨，放水鍋沸水焯透

2、炒鍋置於火上，放入冰糖，熬炒黃，注入清水150克，入精鹽、甜鹹醬油、花椒、八角、草豆蔻、桂皮、葱頭、姜燒沸，倒入碗內，並將羊肉改長條放入上籠蒸2至3小時，取出切成薄片，碼入在盤子中，淋上芝麻油，澆上10克滷汁即可上桌

1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口姜洗淨拍破葱連根鬚洗淨挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜葱，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

4、放入準備好的羊頭，慢燉即可。