馬掌黃鱔做法

主料：馬掌黃鱔500克，、豬五花肉250克。

輔料：熟大油50克、香油15克、醬油50克、料酒25克、白糖5克、鹽4克、味精3克、大蒜瓣25克、葱12克、姜12克

製作：

1)把黃鱔宰殺後剁去頭尾，洗淨血污，切成5釐米長段五花肉切成1釐米厚和鱔魚等長的片，分別用開水氽透，撈出控淨水

2)炒勺上火，把大蒜瓣用熱油炸成金黃色後撈起瀝油

3)留底油，隨即投入葱、姜煸香，把五花肉放入稍煸一下，將料酒烹入，加進醬油，待肉上色後，再加上糖和適量的水把肉用小火燜至3～4成熟，再加入鱔段、大蒜繼續小火燜50～60分鐘，全爛時加入味精、鹽、改用旺火收濃汁，最後淋入香油拌勻便成。

1、黃鱔洗淨切絲，加胡椒粉、料酒、香油醃製10分鐘，姜切末，蒜8瓣2、油6成熱放姜、蒜黃鱔絲炒制斷生，倒料酒、生抽、加鹽、白糖、胡椒粉、水澱粉勾芡即可3、油7成熱，將熱油淋在鱔絲上即可。