芋荷怎麼醃成酸菜

酸菜300克 五花肉500克 大棒骨2節 大葱4節 姜5片 花椒20粒 八角3顆 桂皮1節 香葉3片 鹽1茶匙（5克） 辣椒油隨意

做法

1）將酸菜浸泡在清水中，用手反覆捏攥幾次，然後用清水衝淨，將水擠壓幹後切成細絲備用。

2）鍋中倒入清水，五花肉切成大塊和大棒骨一起放入，大火加熱煮開後，撇去浮沫，放入大葱節，薑片，花椒，八角，桂皮和香葉，調成小火加蓋兒煮40分鐘。

3）待肉煮熟（能用筷子順利扎透整塊肉），撈出自然冷卻，鍋中煮肉的水不要倒掉。肉冷卻後，切成3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。

4）炒鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，倒入酸菜煸炒3分鐘，讓酸菜被油充分的煸炒透，然後放入五花肉片，將剛剛煮肉的湯倒入（還有湯中的調料），沒過酸菜和肉的表面，大火煮3分鐘後，蓋上蓋子轉中火燉15分鐘，最後打開蓋子用大火煮3分鐘，調入鹽即可。

小訣竅

**酸菜，我比較喜歡買小包裝的。300克的分量剛好能一次用完，否則太大包裝的話，一次用不了，放在冰箱裏，每次打開都要皺眉哈。而且，這個酸菜的味道不錯。葉兒也比梆子多。

**酸菜白肉我個人覺得要做的好吃，煮肉的環節非常重要，在買五花肉時，捎帶買塊大棒骨，讓人家幫你剁成塊，在煮肉時一起放入，煮出來的肉香，湯也香。

**各地酸菜的酸味和鹹度，差別比較大，為了保險起見，用清水洗一下去除鹹度，是我一直以來的習慣。在炒制時，一定用油煸透，這樣，做出來的酸菜才好吃。

**煮肉的湯，要熱着衝入酸菜中，如果湯不熱了，可以加熱之後再倒入，如果湯不夠，要加入開水補足，不要加冷水。只有這樣，湯才會呈奶白色，味道也濃。

**喜歡吃辣的人，可以在最後調一些自己炸的辣椒油放入，當然，這不是正宗的吃法兒，因人而異，看自己的味蕾需求吧。

1、選用看起來比較肥大的芋梗，去掉老、病、壞的部分

2、把芋梗洗乾淨後，放在陽光下曬至柔軟

3、用粗鹽搓勻芋梗（或者切斷後再用粗鹽搓勻），放進缸或桶裏醃2小時至半天

4、用涼開水浸沒芋梗，用重物（如干淨的石頭）壓在上面

5、經五至十天的發酵後，即可取出作芋梗酸。

一、鹽水醃製法

曬蔫後的芋荷梗撒上粗鹽，揉搓均勻，醃製1到2小時，再紮成小把放在罈子裏，層層碼實就行了。

這一步其實也可以這樣做，先把曬蔫的芋荷梗紮成小把，碼放在罈子裏，碼一層芋荷梗就撒一層粗鹽，層層碼實。

裝壇結束後就倒入涼開水，浸沒芋荷梗，再用乾淨的重物壓在上面，保證芋荷梗完全浸沒在水面以下，就這樣密封發酵10到15天后就可以取出食用了。

鹽水醃製法還可以這樣做，先把粗鹽和清水一起煮開，充分放涼。然後把曬蔫的芋荷梗裝入壇中，層層碼實後再倒入涼透的鹽水，壓上重物密封發酵。