什麼是全麥

全麥，簡單的説就是採用小麥胚芽的精華部分，沒有經過過多的加工，因此保留着大量的營養。所以含有大量的微量元素和營養價值

全麥就是麪粉中含有麥子的全部成分，麩皮脱去的較少，胚、胚乳和麩皮都混在一起。全麥更好的保留了麥子中的多種營養素和活性成分。全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。

全麥一般指的是全麥食品，是用沒有去掉麩皮的麥類研磨成麪粉所做出來的食物。全麥是小麥的全麥面和生麥子壓成的麥片，是小麥經過水洗之後曬乾粉碎成面的全天然食品，主要有小麥做成，也可以用大麥、燕麥做成。

全麥食品比我們一般在吃的富強粉等去掉了麩皮的精製麪粉顏色更加的黑一些，口感也更加的粗糙，但又由於保留了麩皮中大量的礦物質、維生素、纖維素，所以營養價值會更高些。全麥穀粒可分為三層，包括了內層的胚芽、最外層的麩皮以及內胚子。在這三部分中，麩皮含有更豐富的纖維素，但入口較為粗糙。

當穀粒經過打磨，並去皮後，製作成入口幼滑且低纖維的精製五穀類產品，如麪粉、白米飯等等。在以前，全麥穀類被稱之為粗糧，被視作為窮人的食物。精製五穀是隻有內層，且可提供碳水化合物以及少量的蛋白質，但纖維和其他的營養素並不如全麥穀類。