蝦醬都有什麼

食用指南適宜人羣一般人都可食用 質量標準一級品：顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無腥味，醬質細，無雜魚，鹽度適中。 二級品：顏色紫紅，醬軟稀，鮮香氣味差，無腥味，醬質較粗，有小雜魚等混入，鹹味重或發酵不足。 三級品：顏色暗紅不鮮豔，醬稀粗糙，雜魚雜物較多，口味鹹。 烹飪指導蝦醬一般作為調味使用。放入各種鮮菜內、肉內食用， 蝦醬味道最鮮美。吃湯麪加入少許蝦醬，則別具鮮味。也可生吃，也可蒸一下作菜餚吃。蝦醬就是用蝦製作的醬。製作海鮮醬一般都是在每年的8~10月份，因為這時的蝦多且味美。製作時，選10斤蝦皮（一種小蝦）用清水洗淨，放入乾淨的罈子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數下，然後封好口，以後每天還要再搗上一次，等15天蝦醬自然發酵後，就可以調製食用了。蝦醬可製成多種口味。既可用於下飯，也可用葱絲蘸醬配玉米餅食用，還可用於菜餚的調味，如蝦醬豆腐、炸蝦醬雞翅等等。 保管方法宜用缸盛裝，亦可用木桶裝。 蝦醬必須嚴密封口，防止雨淋和沾生水。存放陰涼通風處。開缸取貨和零售後，都要及時加蓋，防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲、發黴變質。如發現有翻泡現象尚未變質時，及時加少許白酒，密封保存。如已翻泡變質和有臭味者，不能作為食用。有些地區喜歡生食，更要注意防止污染。 編輯本段禁忌與副作用宿疾者、正值上火之時不宜食蝦患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。 編輯本段經典菜式蝦爆蝦醬大排主料：大蝦淨肉200克、大排350克 輔料：杏鮑菇150克、 調料：李錦記蝦醬10克、砂姜粉3克、十三香3克、澱粉40克、蛋清150克、嫩肉粉5克、味精2克、雞粉2克、湯皇5克 製作方法： 1．大蝦去蝦線改片，滑油備用 2．大排用李錦記蝦醬、(香菜、大葱、圓葱、大蒜、胡蘿蔔、芹菜)榨汁、砂姜粉、十三香、蛋清、澱粉醃製，炸好備用 3．杏鮑菇高湯煨製備用 4．葱、姜熗鍋，下入蝦肉、杏鮑菇、大排，烹入調好的味精、雞粉、澱粉，淋明油出鍋。 蝦醬燉豆腐主料：蝦醬、豆腐 蝦醬配料：萵筍、胡蘿蔔、豆芽、葱、姜、蒜、幹辣椒、白糖、雞精 製作： 1．豆腐切小塊，萵筍去皮切絲，胡蘿蔔切絲，葱薑蒜切片。 2．起油鍋，爆香乾辣椒、葱薑蒜片，放入蝦醬炒香。 3．再放入豆腐、萵筍、胡蘿蔔絲、豆芽略炒，加少許白糖和清水，加蓋燉3分鐘，最後加入雞精調勻即可。 關鍵：蝦醬內含有鹽分，所以炒菜的時候就不用再加鹽了。 蝦醬燴三菇主料：蝦醬75克，金針菇100克，草菇150克，口蘑180克 輔料：豬肉(肥瘦)100克，雞蛋200克，香菜30克 調料：鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，植物油25克，花椒3克，大葱5克，姜5克 特色：三菇滑嫩，湯汁鮮香，蝦醬味濃。 做法： 1．金針菇切段，草菇一切兩半，口蘑用手撕成條，以上三種蘑菇用沸水氽出鍋燒熱加入適量油，投入花椒，炸出香味，撈出花椒，花椒油留用。 蝦醬2、鍋內加植物油燒熱，放入葱姜烹鍋，即下入肥瘦肉絲和鮮蝦醬煸炒，加入雞湯200克和三種菇及鹽、味精、胡椒粉燒至入味，灑入蛋液燒開鍋，打去浮沫，撒香菜末，淋花椒油即成。