醃大白菜100個放多少鹽好

北方醃大白菜是100斤放一斤鹽，這樣以此類推，水沒過白菜為準，如果放鹽太多會又鹹又酸成了鹹白菜，而東北淹的酸菜以酸為主，又加上氣温涼爽，稍淡點都不會壞的。家家淹的酸菜都口味正宗。

如果你要醃酸菜，請放三斤，如果要鹽鹹菜，那就放十幾斤。斟酌。

醃製酸菜一百斤白菜應該放十斤鹽，這個醃製品一般都是按照十比一的比例，鹽太多就太鹹，太少的話就容易變質

鹽大約每100公斤白菜 ，大概需要3-5%的鹽，可根據個人的口味調節，另外要少量加點白糖，這樣口味會更好些 ，就可以了 。小缸100斤(大缸200斤)左右的長梗白菜，鹽太少，會發酸，不好吃

大白菜買回來後要在通風處晾曬二---三天，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可。

晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，並把葉子切掉一些。

水缸刷乾淨，把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最後用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。

次日打開缸口加滿清水，並倒入米醋，再封好缸口。自然發酵一個月就可以了

放5斤鹽

做法

1、 大白菜一顆

2、 掰掉外面的老葉

3、 切開

4、 用流動的水沖洗乾淨

5、 用瀝水籃瀝乾水分

6、 一直把白菜晾乾水分

7、 準備一個大盆

8、 把瀝乾水分的白菜頭切下來

9、 放入適量的鹽，每一小頭均勻撒上

10、 每一小頭撒鹽後放入大盆中

11、 蓋上蓋子進行第一次醃製

12、 醃製一天後，白菜殺出不少水分，用手翻翻面

13、 翻了面後，再醃製半天，直到把白菜醃得發焉了

14、 白菜發焉後用手擠幹水分

15. 用手把菜撕成小塊狀，因為之前的鹽的作用是用來殺水分的，所以菜的鹽味並不大。

16.、 撕成小塊後，再放適量鹽進行第二次醃製，讓白菜入鹽味，順道殺完最後的水分。

17、 蓋上蓋子醃製三天，期間要翻翻面，你可以嚐嚐白菜的鹽味，鹹淡自己掌握

18、 三天後，白菜已經入味了

19、 用手擠幹水分，一定要擠幹水分，擺開散散水氣，最好用大太陽曬曬它，水汽蒸發得快點

20、 晾乾水分醃製好的白菜放入碗裏

21. 放入辣椒麪

22. 花椒麪

23. 雞精

24. 味精

25. 少許白糖

26. 拌勻，即可上桌了