如何切豬肉紋路

豎切豬肉

切豬肉時要順着肉的紋理來切，讓豬肉的紋理與刀面保持平行，這樣切出來的肉片紋路呈“川”字狀。如果豬肉也像牛羊肉一樣橫着切，在烹製的過程中容易散碎。

切肉斷紋和順紋的切法，一般肉都有紋理，那麼斷紋呢就是垂直於肉的紋理切斷了肉的纖維使肉好熟而且好爛，特別是像牛肉纖維比較粗的那一種，一定要切斷紋。顧名思義，順紋就是順着肉的紋理方向去切，比如雞肉和兔肉，它的肉質非常細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，必須順着纖維紋路切，加熱後才能保持菜餚的形狀，整齊美觀符合質量要求，否則，加熱後菜餚會變成粒屑狀。

還有一種切法是斜着纖維紋路切，比如説豬肉肉質比較嫩，肉中筋少，橫切易碎，順切又易老，所以我們要斜着纖維紋路切，這樣才能達到既不易碎又不易老的目地，做出來才不影響口感。

豬肉紋路切絲主要看豬肉的切口，如果是像掛麪似的看上去一粒粒的，就是橫向，要是一條絲狀就是縱向。切絲紋路方法：

1、將一塊瘦肉洗乾淨，放在砧板上。

2、如果想把肉切成小塊，利於小孩子吃的話，就把肉從中間切出來，（如果大人吃的話，就忽略這一步驟）可以看到肉的紋路。

3、取出其中的一塊，看到肉的紋路一條一條的，而正確的切絲紋路方法，就是把刀和這些紋路垂直。

4、切出來的肉，不會出現肉的一條一條的紋路。

5、重複上面的步驟，就可以切出比較好的肉了